[发明专利]一种多层包埋固体脂质钙微粒

说明书

本发明公开了一种多层包埋固体脂质钙微粒，它由以下原料制成：难溶或微溶性钙0.5‑2重量份、脂肪酸酯0.5‑2重量份、酪蛋白酸钠0.05‑0.3重量份、印度树胶0.5‑3重量份。本发明充分利用脂肪酸酯、酪蛋白酸钠和印度树胶的理化特性，通过将三者按照特定的顺序和方法用于钙源的包埋，得到生物利用度高、机械性能和加工特性良好的多层包埋固体脂质钙微粒。

技术领域

本发明涉及一种多层包埋固体脂质钙微粒，属于制剂领域。

背景技术

钙是骨骼生长和人体生理功能代谢调节的重要物质，但缺钙现象非常普遍。近年来，钙摄入不足的问题已经引起了广泛关注，为满足人们补钙的需要，各种各样的钙强化食品应运而生。

目前工业生产中补钙食品所用的钙强化剂多为无机钙和生物钙，主要是因为这两类钙强化剂成本低，钙含量高，但普遍存在钙溶解性差，吸收利用率低等缺点。此外，除乳钙以外，钙强化剂添加到食品中，呈现出令人不悦的石灰味，沙粒感，消费者依从性差，对食品工业中钙强化造成技术困扰。

固体脂质微粒主要是利用固体油脂在冷却或相分离过程中固化，结晶形成固态结构，使目标物质被包覆在脂质结构中。为避免采用对人体有害的附加剂，通常采用乳化-分散法制备固体脂质微粒。转相温度乳化法是控制水相和油相的加热温度，将水相加入到油相中进行乳化，使体系中乳化剂的亲水和亲油性质达到适当平衡，较自然乳化法(将油相加入到水相中)更易形成含规整液晶结构的固体脂质微粒，操作简便，易于控制，适于进行工业化生产。层层组装技术(layer-by-layer assembly technology)在本领域中是已知的，但尚未成功用于钙化合物的多层包埋组合，简单的复配不同物质并不能构建性能良好的固体脂质微粒。

印度树胶是一种天然多聚糖，具有非常优良的乳化活性和乳液稳定性，溶解性好，有一定粘度，在传统乳化剂(阿拉伯胶、果胶等)难以起作用的食品体系中具有尤其重要的应用价值。针对其乳化特性的应用并不多，目前尚未见应用于固体脂质微粒的制备或钙化合物的包埋中。

发明内容

本发明拟解决的技术问题是利用不同物质特性结合层层组装技术提供一种感官特性好、稳定性强、钙吸收利用率高、可压性强的多层包埋固体脂质钙微粒。

一种多层包埋固体脂质钙微粒，它由以下原料制成：

制备方法包括以下步骤：

1)将脂肪酸酯加热熔融，然后加入钙源，搅拌，均质；

2)将酪蛋白酸钠加水溶解，制成质量分数为1-5％的酪蛋白酸钠溶液，然后加入到步骤1)所得混合物中，加热至60-80℃，均质乳化；

3)将印度树胶加水溶解，制成质量分数为1-5％的印度树胶溶液，然后加入到步骤2)所得乳化液中，加热至60-80℃，均质乳化；

4)将步骤3)得到的乳化液置于冰水浴中搅拌，迅速冷却降温，然后加水稀释后进行喷雾干燥，即得。

优选地，所述钙源为碳酸钙、磷酸钙、磷酸氢钙或其它难溶或微溶性钙。

优选地，所述脂肪酸酯为单/双硬脂酸甘油酯和/或聚甘油脂肪酸酯。

优选地，所述多层包埋固体脂质钙微粒由以下原料制成：

进一步优选地，所述制备方法包括以下步骤：

1)将脂肪酸酯加热熔融，然后加入钙源，搅拌，均质；

2)将酪蛋白酸钠加水溶解，制成质量分数为3％的酪蛋白酸钠溶液，然后加入到步骤1)所得混合物中，加热至75℃，均质乳化；