[发明专利]一种新型香蕉牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种新型香蕉牛奶，其特征在于由以下重量百分比的原料制成：香蕉干粉5～10%，生牛乳80～90%，海藻糖1～4%、复合稳定剂0.1～0.6%、白砂糖0～2%，其余为水，所述的复合稳定剂由单硬脂肪甘油酯、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和硬脂酰乳酸酯组成，重量百分比为：单硬脂肪甘油酯0.01～0.3%、黄原胶0.03～0.2%、聚甘油脂肪酸酯0.02～0.1%、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.2%和硬脂酰乳酸酯0.04～0.1%。

2.一种权利要求1所述的新型香蕉牛奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）香蕉干粉的制备

（a）原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，蕉体洁白，细腻，淀粉含量4～5％，总糖分为14％～18％的香蕉；

（b）护色：将亚硫酸氢钠配成浓度为0.5％的溶液，按每50千克香蕉用80千克浓度为0.5％的亚硫酸氢钠溶液浸泡于不锈钢桶或大缸中；（c）打浆：将护色后的蕉体放入不锈钢的打浆机中破碎打浆，使蕉体混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黑籽和粗纤维，浆液中固形物含量为13％～15％，打浆机筛孔的直径为0.4～0.5毫米；（d）均质：打浆后的糊状物先在胶体磨中磨1次，使原料浆液中的颗粒均匀化，粒径降到0.05毫米以下，然后在高压均质机内用10兆帕的压力再均质1次； （e）加热：均质后的汁液，为了便于喷雾，将其升温到45～50℃并保温，升温和保温时要开动搅拌器搅拌；（f）喷雾干燥：采用顺流式压力喷雾干燥塔，将加热后的香蕉料液泵入干燥塔内进行干燥，喷雾压力为9.8～11兆帕，进风温度为155～160℃，出风温度为80℃；（g）超微粉碎：喷雾干燥后对物料进行超微细磨；

（h）包装：将以上制得的香蕉粉在干燥塔内冷却，待粉体温度降至50℃以下开始刮粉包装，包装用复合薄膜袋或铝箔袋，以防止吸潮，为保证香蕉干粉在包装过程中不吸潮结块，包装要迅速，同时控制好包装车间的温度和湿度；

（2）新型香蕉牛奶的制备

（a）按以下重量百分比的原料稀释调配：香蕉干粉5～10%、生牛乳80～90%、海藻糖1～4%、复合稳定剂0.1～0.6%、白砂糖0～2%，其余为水，加热至60～70℃，打入搅拌缸，在搅拌开启的情况下加入复合稳定剂、白砂糖、海藻糖，搅拌15min，使之充分溶解；

（b）均质：在60～70℃的温度，压力为20～25Mpa条件下均质；

（c）超高温杀菌：在温度为137℃的条件下杀菌15秒；

（d）无菌包装制得成品。