[发明专利]一种提升绿茶滋味品质的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于绿茶加工技术领域，尤其是一种提升绿茶滋味品质的加工方法。

背景技术

我国是产茶大国，以生产绿茶为主，绿茶制作中不同的加工制作方法，对绿茶的感官品质和化学成分组成会产生极大的影响，加工方法不合理不但使得绿茶条索较差，茶汤浅绿，叶底绿黄欠亮，而且还会使得其营养成分流失严重，极大影响其滋味和品质；因此，发明一种提升绿茶滋味品质的加工方法能够极大推进绿茶领域的发展。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种提升绿茶滋味品质的加工方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种提升绿茶滋味品质的加工方法，具体方法如下：

（1）茶树新芽预处理：将于6:00~8:30采摘的茶树新芽置入温度为2~4℃的水中漂洗2~3遍，滤水捞出，蒸汽处理12~14min；

（2）冷冻及微波杀青处理：将经步骤（1）处理后的茶叶置入温度为-3~-1℃的冷冻箱内恒温冷冻80~90s，取出，置入温度为230~235℃、功率为2400~2500W的微波杀青机中处理6~8min，调整温度为105~110℃、功率为1100~1200W继续处理16~18min；

（3）揉捻整形：将经步骤（2）处理后的茶叶置入温度为45~47℃的条件下轻揉3~4min，调整温度为39~41℃，加入重量为茶树新芽重量0.04~0.05倍量的壳寡糖水溶液，继续轻揉10~11min；

（4）真空及干燥处理：将经步骤（3）处理后的茶叶真空处理24~28min，置入温度为85~90℃、功率为750~800W的条件下微波干燥至水分含量为29%~31%，置入温度为65~70℃的旋转炒锅内恒温炒制至水分含量为3%~4%；

（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的蒸汽处理，先在温度为120~130℃的条件下蒸汽处理3~4min，然后调整温度为190~200℃继续蒸汽处理9~10min。

作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的壳寡糖水溶液的质量分数为0.03%~0.04%。

作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先真空度为330~350Pa的条件下真空处理8~10min，然后调整真空度为120~140Pa继续真空处理16~18min。

本发明的有益效果：本发明提供的一种提升绿茶滋味品质的加工方法，加工得到的绿茶，不但外形紧致美观，深绿油润、光亮，汤色、叶底均深绿有光泽，茶汤滋味浓烈，鲜爽醇和，无碎屑，而且能够彻底破坏鲜叶中的酶活性，抑制多酚类物质的酶促氧化，促进内含物和香气成分的充分转化和聚合，有利于保留绿茶茶多酚、氨基酸、叶绿素等内含成分的含量，有效提高其营养保健价值、色泽和口感。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

本发明实施例中，一种提升绿茶滋味品质的加工方法，具体方法如下：

（1）茶树新芽预处理：将于6:00~8:30采摘的茶树新芽置入温度为2℃的水中漂洗2~3遍，滤水捞出，蒸汽处理12min；

（2）冷冻及微波杀青处理：将经步骤（1）处理后的茶叶置入温度为-3℃的冷冻箱内恒温冷冻80s，取出，置入温度为230℃、功率为2400W的微波杀青机中处理6min，调整温度为105℃、功率为1100W继续处理16min；

（3）揉捻整形：将经步骤（2）处理后的茶叶置入温度为45℃的条件下轻揉3min，调整温度为39℃，加入重量为茶树新芽重量0.04倍量的壳寡糖水溶液，继续轻揉10min；

（4）真空及干燥处理：将经步骤（3）处理后的茶叶真空处理24min，置入温度为85℃、功率为750W的条件下微波干燥至水分含量为29%，置入温度为65℃的旋转炒锅内恒温炒制至水分含量为3%；

（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：步骤（1）所述的蒸汽处理，先在温度为120℃的条件下蒸汽处理3~4min，然后调整温度为190℃继续蒸汽处理9min。

作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的壳寡糖水溶液的质量分数为0.03%。

作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的真空处理，先真空度为330Pa的条件下真空处理8min，然后调整真空度为120Pa继续真空处理16min。

实施例2

本发明实施例中，一种提升绿茶滋味品质的加工方法，具体方法如下：