[发明专利]一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法

权利要求书

1.一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将卫生检疫合格、无腐败、异味的冻凤爪放入盆中，在室温下自然解冻，待完成解冻后剪去凤爪杂质和黑色结缔，然后用鲜柠檬水浸泡，中途换洗几次，然后放入90-100℃的热水中煮至8成熟，捞出用清水漂洗后待用；

（2）将当归、八角、干辣椒、黄芪、桂皮、肉桂放入干燥机中干燥10min，然后和葱白、生姜混合加到黄酒溶液中，在频率为40kHz超声波清洗器中提取20min，超声结束后过滤，得提取液；

（3）配制浸泡液，将食用盐、冰糖、花椒、生姜、料酒、小米椒、I+G、鸡精和白醋共同混合加入矿泉水勾兑成浸泡液，然后加入总重量的20%步骤（2）制备的提取液，搅拌均匀后得泡制液；

（4）将加工后的凤爪加到泡制液中浸泡，连同容器一起放到真空腌制机中，密封后打开电源进行抽真空处理，达到要求真空度时恒压保持10-15min，然后放空继续泡制30-45min；

（5）泡制结束后将凤爪从泡制液中捞出沥干，进行真空包装，将包装好的半成品进行辐照，辐照源为60Coy射线，辐照剂量为3kGy，辐照为确保辐照的均匀性，辐照过程中将半成品翻转，辐照结束后可上架销售或者在阴凉库贮存。

2.根据权利要求1所述的一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的鲜柠檬水的浓度为2wt%，凤爪质量与鲜柠檬水的体积比为1：4（g/mL）。

3.根据权利要求1所述的一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，其特征在于，步骤（2）中所述的当归、八角、干辣椒、黄芪、桂皮、肉桂、生姜、葱白质量比为：15：6：16：10：4：8：22：40。

4.根据权利要求1所述的一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，其特征在于，步骤（2）中所述的当归、八角、干辣椒、黄芪、桂皮、肉桂、生姜、葱白的总重量与黄酒的体积比为140：100（g/mL）。

5.根据权利要求1所述的一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，其特征在于，步骤（2）中所述的提取温度为70℃，提取功率为60%。

6.根据权利要求1所述的一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，其特征在于，步骤（3）中所述的食用盐、冰糖、花椒、生姜、料酒、小米椒、I+G、鸡精、白醋和矿泉水的质量比为：100：85：20：90：32：200：16：7.5：20：1500。

7.根据权利要求1所述的一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，其特征在于，步骤（4）中所述的鸡爪质量与泡制液体积之比为1：3（g/mL）。

8.根据权利要求1所述的一种提高泡椒凤爪货架保鲜期的加工方法，其特征在于，步骤（4）中所述的真空度为-0.09MPa。