[发明专利]一种椰汁香蕉戚风蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种椰汁香蕉戚风蛋糕，还涉及该椰汁香蕉戚风蛋糕的制作方法。

背景技术

椰子油是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，主成分是月桂酸，能提高新陈代谢的效率，降低胆固醇比率。香蕉含有大量的碳水化合物和膳食纤维，可以迅速补充能量，并带来饱腹感，是减肥塑身常见的食物。目前市面上的戚风蛋糕制品很多，但多添加有泡打粉等食品添加剂，口味以及功能上也比较传统单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种原料健康并且具有减肥塑身功效的椰汁香蕉戚风蛋糕及其制作方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是，一种椰汁香蕉戚风蛋糕，由以下重量份的组份制成：鸡蛋4~6个，细砂糖70~110g，低筋面粉78~117g，椰浆65~98ml，椰子油35~54g，香蕉100~150g，柠檬汁6~9ml。

作为一种本发明的优选，该椰汁香蕉戚风蛋糕由以下重量份的组份制成：鸡蛋4个，细砂糖70g，低筋面粉78g，椰浆65ml，椰子油35g，香蕉100g，柠檬汁6ml。

本发明还公开了一种椰汁香蕉戚风蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

（1）将香蕉去皮，切小段，利用料理机中速打成泥状，制成香蕉泥备用；

（2）将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，取蛋黄加入10~15g细砂糖打散，打至砂糖融化、蛋黄微微发白时，加入椰子油35~54g，椰浆65~98ml，搅拌均匀，得蛋黄椰浆液；

（3）将香蕉泥拌入蛋黄椰浆液中，顺时针搅拌，搅拌均匀；

（4）在上述料液中，筛入低筋面粉78~117g，搅拌均匀，得面糊备用；

（5）蛋白加入柠檬汁6~9ml，分三次加入细砂糖，每次15~23g，利用打蛋器边加糖边打发，打至干性发泡；

（6）在打发的蛋白液中分三次拌入面糊，拌均匀；

（7）倒入中空模具中，轻震模具，排出面糊中的大气泡；

（8）烤箱预热10~15分钟，温度170度~180度，预热后将待烘烤的饼坯放入；

（9）以170度~180度，上下火，烘烤35~45分钟，直到插入牙签抽出没有粘连物；

（10）取出蛋糕，带模具一起从约20cm的高处落下震出部分热气，倒扣晾凉后脱模，即得椰汁香蕉戚风蛋糕。

其中，该椰汁香蕉戚风蛋糕由以下重量份的组份制成：鸡蛋4~6个，细砂糖70~110g，低筋面粉78~117g，椰浆65~98ml，椰子油35~54g，香蕉100~150g，柠檬汁6~9ml。

有益效果：本发明提供的一种椰汁香蕉戚风蛋糕，营养丰富、原料健康，具有一定的减肥塑身功效。在传统戚风蛋糕的基础上，加入柠檬汁，使糕体组织更加绵密松软，不易塌陷；用椰子油替代食用油，更加健康。同时，椰浆和香蕉的加入，改善了传统戚风蛋糕口味上的单一，并且由于香蕉中含有易消化的碳水化合物，增强饱腹感，椰子油能够帮助降低有害的LDL胆固醇，能提高新陈代谢的效率。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1：

一种椰汁香蕉戚风蛋糕，由以下重量份的组份制成：鸡蛋4个，细砂糖70g，低筋面粉78g，椰浆65ml，椰子油35g，香蕉100g，柠檬汁6ml。

上述椰汁香蕉戚风蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

（1）将香蕉去皮，切小段，利用料理机中速打成泥状，制成香蕉泥备用；

（2）将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，取蛋黄加入10g细砂糖打散，打至砂糖融化、蛋黄微微发白时，加入椰子油35g，椰浆65ml，搅拌均匀，得蛋黄椰浆液；

（3）将香蕉泥拌入蛋黄椰浆液中，顺时针搅拌，搅拌均匀；

（4）在上述料液中，筛入低筋面粉78g，搅拌均匀，得面糊备用；

（5）蛋白加入柠檬汁6ml，分三次加入细砂糖，每次15g，利用打蛋器边加糖边打发，打至干性发泡；

（6）在打发的蛋白液中分三次拌入面糊，拌均匀；

（7）倒入中空模具中，轻震模具，排出面糊中的大气泡；

（8）烤箱预热15分钟，温度17度度，预热后将待烘烤的饼坯放入；

（9）以170度，上下火，烘烤45分钟，直到插入牙签抽出没有粘连物；

（10）取出蛋糕，带模具一起从约20cm的高处落下震出部分热气，倒扣晾凉后脱模，即得椰汁香蕉戚风蛋糕。