[发明专利]一种椰汁香蕉戚风蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种椰汁香蕉戚风蛋糕，其特征在于：由以下重量份的组份制成：鸡蛋4~6个，细砂糖70~110g，低筋面粉78~117g，椰浆65~98ml，椰子油35~54g，香蕉100~150g，柠檬汁6~9ml。

2.根据权利要求1所述的一种椰汁香蕉戚风蛋糕，其特征在于：由以下重量份的组份制成：鸡蛋4个，细砂糖70g，低筋面粉78g，椰浆65ml，椰子油35g，香蕉100g，柠檬汁6ml。

3.根据权利要求1所述的一种椰汁香蕉戚风蛋糕的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将香蕉去皮，切小段，利用料理机中速打成泥状，制成香蕉泥备用；

（2）将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，取蛋黄加入10~15g细砂糖打散，打至砂糖融化、蛋黄微微发白时，加入椰子油35~54g，椰浆65~98ml，搅拌均匀，得蛋黄椰浆液；

（3）将香蕉泥拌入蛋黄椰浆液中，顺时针搅拌，搅拌均匀；

（4）在上述料液中，筛入低筋面粉78~117g，搅拌均匀，得面糊备用；

（5）蛋白加入柠檬汁6~9ml，分三次加入细砂糖，每次15~23g，利用打蛋器边加糖边打发，打至干性发泡；

（6）在打发的蛋白液中分三次拌入面糊，拌均匀；

（7）倒入中空模具中，轻震模具，排出面糊中的大气泡；

（8）烤箱预热10~15分钟，温度170度~180度，预热后将待烘烤的饼坯放入；

（9）以170度~180度，上下火，烘烤35~45分钟，直到插入牙签抽出没有粘连物；

（10）取出蛋糕，带模具一起从约20cm的高处落下震出部分热气，倒扣晾凉后脱模，即得椰汁香蕉戚风蛋糕。