[发明专利]一种酸辣姜片的制作方法

说明书

本发明提供了一种酸辣姜片的制作方法。它解决了现有制作方法没有很好的保存生姜本身的营养成分，口感不丰富等技术问题。本酸辣姜片的制作方法，包括以下步骤：a、选姜：选用6‑10月份采收的鲜嫩生姜为主要原料；b、清洗、切片和吹干：将鲜嫩生姜通过清洗切片吹干一体机进行清洗、切片和吹干，得到厚度为1‑2cm的姜片；c、热漂：将姜片放入温度为80‑90℃的热锅中，烫4‑7min；d、冷却：将热漂好的姜片放入到冷池中冷却；e、沥水：将冷却好的姜片沥干至表面干爽；f、调味：在放置姜片的混合机内放入调味料；g、静置：将混合均匀的姜片放置4‑6h，中间翻滚2‑3次；h、杀菌、灌装：将入味好的姜片装入袋中，杀菌真空包装，准备销售。本发明具有营养丰富的优点。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种酸辣姜片的制作方法。

背景技术

姜科姜属多年生草本植物。生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。还有醒胃开脾、增进食欲的作用。

生姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纤维，用于风寒感冒，可通过发汗，使寒邪从表而解。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲，可使肠张力、节律和蠕动增加。姜油酮对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。

经检索，如中国专利文献公开了一种嫩生姜片的制作方法【申请号：201610705872.7；公开号：CN 106307272A】。这种嫩生姜片的制作方法，包括如下步骤：a将新嫩生姜去皮、洗净，切成生姜片，放阳光下晒2-3小时；b将a步的生姜片放入大盆中加入食盐，用手搓匀，腌制5-6小时；c取干净的小锅，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放凉；加入另外二分之一的白醋，搅匀得糖醋汁备用；d取出b步腌制的姜片并沥干，放入玻璃容器中，倒入c步的糖醋汁，并用勺子押实姜片，糖醋汁没过姜片为止，玻璃容器加盖密封，即得该产品。

该专利中公开的制作方法虽然可使生姜的入味更充分，口感更醇香，但是，该制作方法没有很好的保存生姜本身的营养成分，口感不丰富，因此，设计出一种酸辣姜片的制作方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的是针对现有的技术存在上述问题，提出了一种酸辣姜片的制作方法，该制作方法具有营养丰富的特点。

本发明的目的可通过下列技术方案来实现：一种酸辣姜片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、选姜：选用6-10月份采收的鲜嫩生姜为主要原料；

b、清洗、切片和吹干：将鲜嫩生姜通过清洗切片吹干一体机进行清洗、切片和吹干，得到厚度为1-2cm的姜片；

c、热漂：将姜片放入温度为80-90℃的热锅中，烫4-7min；

d、冷却：将热漂好的姜片放入到冷池中冷却；

e、沥水：将冷却好的姜片沥干至表面干爽；

f、调味：在放置姜片的混合机内放入调味料，混合均匀；

g、静置：将混合均匀的姜片放置4-6h，中间翻滚2-3次，易于入味；

h、杀菌、灌装：将入味好的姜片装入袋中，杀菌真空包装，准备销售。

所述步骤f中的调味料包括下述重量分数的原料制备而成：醋5-10份、食用油2-7份、鸡精3-6份、食盐5-10份、花椒2-5份和辣椒4-12份。

作为另一种情况，所述步骤f中的调味料包括下述重量分数的原料制备而成：醋7份、食用油5份、鸡精4份、食盐6份、花椒3份和辣椒9份。