[发明专利]槟榔添加剂及其制备方法和槟榔制品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种槟榔添加剂及其制备方法和槟榔制品及其制备方法。该槟榔添加剂的制备方法，包括如下步骤：将槟榔的边角料进行亚临界萃取，得到提取液和料渣；在料渣中加入生物酶进行酶解反应，再经灭酶，得到酶解液，其中，生物酶包括纤维素酶、风味蛋白酶和葡萄糖苷酶；将酶解液与乙醇混合后进行萃取，得到萃取液；将提取液和萃取液混合，得到槟榔添加剂。上述槟榔添加剂的制备方法制备能够使槟榔的边角料也得到较为充分的利用，有利于提高槟榔的利用率。

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种槟榔添加剂及其制备方法和槟榔制品及其制备方法。

背景技术

槟榔，别名榔玉、宾门、橄榄子、青仔或国马，为棕榈科常绿乔木植物槟榔(Arecacatechu L.)的成熟种子，槟榔不仅本身可以食用，而且还可以加工成各种不同产品。槟榔在六朝时就为人们崇尚。《南史》有“刘穆之以金盘盛槟榔。宴妻兄弟”之记述。槟榔用作为食用已有几百年的历史。在中国台湾大约有10%的人食用过。

国内外研究表明，槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如有机酸、氨基酸、脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分，因此，槟榔又可以称为纯天然植物口香糖。但目前的槟榔加工生产，仍然以手工、个体作坊生产为主。

目前食用槟榔制备工艺一般流程为槟榔干果-清洗-炮制-上光-烘果-切果-挑卉-槟榔片-点卤水-上卉处理→切卉-真空包装-分级分选-外包装-成品。在整个加工工艺过程中，特别是在切果、挑卉等过程中会产生大量的一些形色不好的槟榔边角料，大部分都作为废料直接丢弃，这些边角料仍然含有大量槟榔果中的有益成分，直接丢弃会造成资源浪费。

发明内容

基于此，有必要提供一种槟榔添加剂的制备方法，该制备方法能够使槟榔的边角料也得到较为充分的利用，有利于提高槟榔的利用率。

此外，还提供一种槟榔添加剂和槟榔制品及其制备方法。

一种槟榔添加剂的制备方法，包括如下步骤：

将槟榔的边角料进行亚临界萃取，得到提取液和料渣；

在所述料渣中加入生物酶进行酶解反应，再经灭酶，得到酶解液，其中，所述生物酶包括纤维素酶、风味蛋白酶和葡萄糖苷酶；

将所述酶解液与乙醇混合后进行萃取，得到萃取液；及

将所述提取液和所述萃取液混合，得到槟榔添加剂。

上述槟榔添加剂的制备方法通过采用槟榔的边角料作为原料制备槟榔添加剂，而该槟榔添加剂能够应用在槟榔制品中，以增加槟榔制品的槟榔风味，以使槟榔制品具有更加浓的槟榔味，从而能够使槟榔的边角料也得到较为充分的利用，有利于提高槟榔的利用率。

在其中一个实施例中，所述将槟榔的边角料进行亚临界萃取的步骤中使用的亚临界流体选自六氟化硫及烷烃中的至少一种，所述亚临界萃取的条件为：萃取釜中的压力为0.1MPa~3MPa，温度为30℃~50℃，时间为30分钟~120分钟，所述亚临界流体的流量为30升/小时~60升/小时。

在其中一个实施例中，所述将槟榔的边角料进行亚临界萃取的步骤之前，还包括将所述槟榔的边角料干燥，再粉碎至粒度为100微米~130微米的步骤。

在其中一个实施例中，所述生物酶与所述料渣的质量比为1~3:100；及/或，所述纤维素酶、风味蛋白酶和葡萄糖苷酶的质量比为6~8:1~2:1~2。

在其中一个实施例中，所述将所述酶解液与乙醇混合后进行萃取的方法为闪式提取，提取时的转速为4000转/分钟~6000转/分钟，提取时间为1分钟~3分钟；及/或，所述乙醇与所述酶解液的质量比为30~60:100。

在其中一个实施例中，所述将所述提取液和所述萃取液混合的步骤之后，还包括将所述提取液和所述萃取液的混合物进行减压浓缩至相对密度为1.17~1.23的步骤。