[发明专利]蔗皮糖

说明书

蔗皮糖，涉及制糖领域，尤其是一种充分利用甘蔗，保留甘蔗营养的蔗皮糖。本发明的蔗皮糖，其特征在于蔗皮糖充分保留甘蔗及甘蔗皮营养，提高甘蔗利用率。本发明的蔗皮糖生产工艺，步骤简单，操作方便，将制作冰糖的技术和制作红糖的技术融合，通过熬制甘蔗皮，提取甘蔗皮中的金黄色糖汁，并将金黄色糖汁加入甘蔗肉加工得到的灰白色糖中，不但可以最大程度的保留甘蔗的营养价值，还能利用甘蔗皮提供天然色素，提高蔗皮糖的美观性。

技术领域

本发明涉及制糖领域，尤其是一种充分利用甘蔗，保留甘蔗营养的蔗皮糖。

背景技术

红糖也叫黄糖、黑糖，是甘蔗汁用简易清净处理后，直接煮成不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖，包括红糖粉、红糖砖、红糖块等。红糖与白砂糖、赤砂糖是不一样的，它是一种非分蜜糖，也就是未经分蜜处理制成的带蜜糖。

传统红糖的生产，是一种原生态的生产方式，但生产过程全部为人工凭经验操作，缺点明显，普遍都存在规模小、产糖率低、含杂质多、卫生条件令人堪忧等状况。

同时，现有甘蔗制糖工艺中，仅仅是利用了甘蔗果肉进行制糖，而甘蔗皮则全部舍去，因此需要先将新鲜甘蔗去皮后才进入蔗糖工序，造成了大量的甘蔗皮浪费，不但造成大量生产垃圾，还降低了甘蔗本身的利用率，增加生产成本，而且未能充分保留甘蔗自身的营养价值。

发明内容

本发明所要解决的就是现有甘蔗制糖过程中，舍去甘蔗皮，不但造成大量垃圾，还不能充分利用甘蔗营养的问题，提供一种充分利用甘蔗，保留甘蔗营养的蔗皮糖。

本发明的蔗皮糖，其特征在于蔗皮糖充分保留甘蔗及甘蔗皮营养，提高甘蔗利用率，该蔗皮糖通过以下步骤制作：

1）、将甘蔗的甘蔗皮去除，并将甘蔗果肉与甘蔗皮分别收集备用；

2）、取步骤1）中甘蔗果肉，采用滚式压榨机将甘蔗果肉压碎，甘蔗果肉破碎程度到达90%，得到甘蔗果肉与甘蔗汁；

3）将步骤2）得到的液体在100℃-150℃温度下熬制20-30分钟，然后利用渗透法进行提纯，浓缩糖分至75-80°Bx锤度，得到过饱和溶液；

4）将步骤3）得到的过饱和溶液，常温下静置24小时，得到结晶物；

5）将步骤4）得到的结晶物放入水中溶解，结晶物与水的质量比为10:4，按照步骤3）和步骤4），得到灰白色的糖；

6）、将步骤1）中得到的甘蔗皮用压榨机进行压榨，得到金黄色的糖汁，压榨时加入80℃的水，加水量为甘蔗果皮量的一倍；

7）、将步骤6）中经过压榨机压榨的甘蔗皮，再压榨两次，每次的压榨过程与步骤6）相同，分别两次得到金黄色的糖汁；

8)、用孔径小于100微米的过滤网过滤步骤6）和步骤7）得到的糖汁，得到糖锤度不超过15°Bx，颜色呈剔透的金黄色糖汁；

9）、把步骤5）得到的糖和步骤8）得到的金黄色糖汁混合熬煮45分钟，温度不超过100℃，得到糖分95%-98%的物质，分离后即可得到蔗皮糖。

本发明的蔗皮糖生产工艺，步骤简单，操作方便，将制作冰糖的技术和制作红糖的技术融合，通过熬制甘蔗皮，提取甘蔗皮中的金黄色糖汁，并将金黄色糖汁加入甘蔗肉加工得到的灰白色糖中，不但可以最大程度的保留甘蔗的营养价值，还能利用甘蔗皮提供天然色素，提高蔗皮糖的美观性。

甘蔗皮中含有的二十八醇、刺槐素，都是果肉中不含有的营养成分，而二十八醇、刺槐素有抗疲劳、降低血脂含量、缩短肌神经反应时间，提高反应灵敏性；增进耐力、精力，提高肌肉力量，减轻肌肉疼痛，等健康价值；在过滤时，利用微孔进行过滤，采用物理方式进行过滤，无需添加化学物质，杜绝化学物质对人体的伤害，而且过滤效率更高，还能避免甘蔗中的天然物质被化学物质中和。