[发明专利]自发酵糖浆

说明书

自发酵糖浆，涉及制糖领域，尤其是一种质量好，能够直接用于制糖的自发酵糖浆，其特征在于该糖浆是采用密封厌氧发酵技术来制备糖浆，所述的糖浆制备步骤经过将甘蔗榨汁后进行过滤和熬煮，以制成为糖稀，将风干后的甘蔗混入糖浆中，将糖浆装入密封罐进行封闭，厌氧发酵，密封2‑3月之后，即得到糖浆。该糖浆保质期可以达到2年，有效延长制成糖块的时间，便于生产者可根据需要随时将糖浆做成糖块，且该糖浆采用厌氧发酵技术来制备糖浆，工序简单，有利于降低制糖成本，提高制糖效率，提高企业的经济效益，该糖浆营养价值较高，具有天然抗氧化的健康功效，该糖浆可直接制作成糖块，有效降低食品安全问题，对身体健康有益，具有较高的市场推广意义。

技术领域

本发明涉及制糖领域，尤其是一种质量好，能够直接用于制糖的自发酵糖浆。

背景技术

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液,制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等，由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间,糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

现有的糖浆工艺主要分为酸法、酶法和酸酶法，三种工艺中均需要投入一定的酸或者酶，投料度较高，不利于控制成本，并且三种工艺均需要进行较为复杂的水解过程，在水解过程如果稍有偏差将极大影响产出糖浆的质量，造成糖浆的浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对目前糖浆工艺均需要进行较为复杂的水解工艺以造成在制造糖浆过程中糖浆的质量不稳定，造成糖浆浪费的问题，提供一种质量好，能够直接用于制糖的自发酵糖浆。

自发酵糖浆，其特征在于该糖浆是采用密封厌氧发酵技术来制备糖浆，所述的糖浆制备步骤如下：

（1）将甘蔗榨汁后进行过滤和熬煮，以制成为糖稀，所述的糖稀锤度为70-75°Bx；

（2）将甘蔗进行洗净，洗净之后进行风干,风干时间为48小时，使之产生酒精味；

（3）将风干后的甘蔗混入糖浆中，甘蔗与糖浆的质量比为1：100的比例，混合后将糖浆装入密封罐进行封闭，厌氧发酵，在厌氧发酵过程中，温度控制在15-35℃，湿度控制在77-82%；

（4）密封2-3月之后，开启密封罐，取出混入糖浆中的甘蔗，即得到糖浆。

优选的，步骤（3）中的温度控制在26℃。

所述的糖浆制得后可以直接用作制作糖块，制备步骤如下：

（1）将糖浆熬制至锤度92-95°Bx后，放入打砂锅中进行打砂，持续搅动糖浆，至其粘稠不易搅动，即糖浆打砂完成；

（2）将打砂完成后的糖浆起砂，放置于模具中静置即可成型，静置时温度控制在15-30℃，静置时间控制在2-30分钟，以制得糖块。

在制糖工艺中，为了保证糖块质量，甘蔗在砍伐后三天内就需要制作成糖块，否则难以长时间保存，而如果将甘蔗的汁水发酵制备成糖浆后，保质期可以达到2年，有效延长制成糖块的时间，便于生产者可根据需要随时将糖浆做成糖块。

此外，本发明的自发酵糖浆，采用厌氧发酵技术来制备糖浆，无需进行复杂的水解，即可完成糖浆制造，工序简单，减少了在制作糖浆过程中的环境污染，有利于降低制糖成本的同时提高制糖效率，提高了企业的经济效益，采用此方法制作出来的糖浆营养价值较高，含有较多的酚类化合物，具有天然抗氧化的健康功效，口感风味俱佳，同时该糖浆经过熬制打砂后直接制作成糖块，制作工序简单，使用该糖浆制作出来的糖块致癌物质丙烯酰胺含量低于100μg/kg，有效降低食品安全问题，对身体健康有益，具有较高的市场推广意义。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步详细说明。

实施例1：