[发明专利]一种肉枣脯的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种肉脯的加工工艺，特别涉及的是一种肉枣脯的加工工艺。

背景技术

目前市场上的猪肉食品种类多样，猪肉脯作为休闲零食，受到很多用户的喜爱，但是现有的猪肉脯口味单一，对于口味多变的消费者，单一口味的猪肉脯已不能满足消费者的需求。

发明内容

鉴于背景技术存在的技术问题，本发明要解决的技术问题是提供一种新型的肉枣脯的加工工艺。

为了解决上述技术问题，本发明要解决的技术问题是提供该种肉枣脯的加工工艺，其特征在于加工步骤如下：

1）选用瘦肉100份，并铰成薄片；

2）加入红枣酱及香料，搅拌均匀，使肉片充分入味；所述香料包括有：味精0.4-0.6份、鸡精0.4-0.6份、山梨糖醇液2.5-3.5份、白糖1.8-2.2份、肉碳素0.8-1.2份、鲜味粉0.4-0.6份、脂肉粉0.4-0.6份、麻辣鲜调味料0.4-0.6份、肉宝王0.2-0.3份；所述红枣酱2.5-3.5份；

3）将入味后的肉片放入压扁机进行压扁处理，使肉片变成连续的肉条；

4）将连续的肉条切段，放入烘箱烘烤成肉枣脯，所述烘箱温度为110℃-120℃，烘烤时间为55-65分钟；

5）最后将烘干后的肉枣脯切小片，并进行包装。

所述红枣酱为一份去核红枣加入一份水，由打浆机将红枣打成糊状。

本发明将瘦肉切薄片与香料和红枣酱搅拌均匀，使香料及红枣酱的味道融入到瘦肉中，红枣酱的甜香味不仅裹覆在瘦肉的表面还渗入到瘦肉中，用户在使用肉枣脯的时候会品尝到红枣的香甜味，而且红枣具有养颜、补血的功效；瘦肉入味后放入压扁机统一压扁切段进行烘烤，烘干后枣肉脯味道香甜、可口，保留了红枣的香味，最后切成份量相当的小片。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的有关细节。该种肉枣脯的加工工艺，其特征在于加工步骤如下：

1）选用瘦肉100份，以猪后腿肉最佳，将肉铰成薄片，猪肉越薄越易入味；

2）加入红枣酱及香料，搅拌均匀，使肉片充分入味；所述香料包括有：味精0.4-0.6份、鸡精0.4-0.6份、山梨糖醇液2.5-3.5份、白糖1.8-2.2份、肉碳素0.8-1.2份、鲜味粉0.4-0.6份、脂肉粉0.4-0.6份、麻辣鲜调味料0.4-0.6份、肉宝王0.2-0.3份；所述红枣酱2.5-3.5份；所述红枣酱为一份去核红枣加入一份水，由打浆机将红枣打成糊状，糊状红枣浆既具有浓郁的红枣香味，同时又能充分渗入到猪肉中，这样不仅肉的表面覆有红枣酱，而且融入到肉里面。

3）将入味后的肉片放入压扁机进行压扁处理，使肉片变成连续的肉条，由于肉片的表面覆有红枣酱，两片或多片肉片叠压在一起，使得肉条夹杂着红枣酱，如此，压扁处理后的肉条保留的红枣味更浓；

4）将连续的肉条切段，放入烘箱烘烤成肉枣脯，所述烘箱温度为110℃-120℃，烘烤时间为55-65分钟，烘箱烘烤去除猪肉及酱料的水份，不仅将猪肉完全烤熟，而且使得猪肉更有嚼劲，风味更佳。

5）最后将烘干后的，肉枣脯切小片，并进行包装。

本发明加工生产的枣肉脯不仅保留了猪肉的香味及嚼劲，更增添了红枣香甜味，而且红枣美容养颜、补血，食用更为健康。