[发明专利]冻干鲜果月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种冻干鲜果月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于，所述饼皮为冰皮，包括以下组分：冰皮粉1400-1650份、麦芽糖醇500-650份、斑兰糖醇500-650份、白奶油400-500、清水150-200、增稠剂8-10份；所述馅料包括以下组分：冻干果肉1350-1600份、黄油20-28份、牛奶5-15份；其中所述冰皮和馅料的质量比为1：1。

2.一种根据权利要求1所述的冻干鲜果月饼的制作方法，其特征在于，包括A.冰皮制作步骤、B.馅料制作步骤、C.月饼制作步骤，

冰皮制作步骤如下:

A1:按配方量称取冰皮的组分；

A2:往斑兰糖醇加入清水，边加热边搅拌，加热至70-80℃时加入麦芽糖醇继续加热至沸腾；

A3：搅拌机内先放置冰皮粉，将沸腾后的混合液加入至搅拌机内搅拌直至与冰皮粉完全混合；

A4：分3-5次往搅拌桶内加入白奶油搅拌至不粘搅拌机内壁；

A5：往搅拌桶内增稠剂继续搅拌至至不粘搅拌机内壁；

馅料制作步骤如下：

B1：按配方量称取馅料的组份；

B2：将冻干果肉破碎成粒径小于2cm的细颗粒和粒径为2-5cm的粗颗粒并进行分离；

B3：将细颗粒加入搅拌机搅拌，并在搅拌过程中加入黄油和牛奶至搅拌均匀；随后加入粗颗粒至搅拌均匀，搅拌温度低于10℃；

月饼制作步骤如下：

C1：按质量为1：1的比例称取制作好的冰皮和馅料，并放入自动包馅成型机进行包馅和整理，再置于模具上刻制出需要的形状；

C2：包装入库，在4℃以下保存，冷链运输。

3.根据权利要求2所述的冻干鲜果月饼的制作方法，其特征在于，冻干果肉的制作方法如下：

D1.剔除烂果，将优质的鲜果经清洗除去表面污泥后，去皮、去核、洗净、切碎，并预冷至零下5-10℃；

D2.预冷后的碎果肉加入打浆机搅打，并不断加入液氮，以使打浆过程中温度保持在零下5-10℃；

D3.打成浆的果肉转移至冻干用铁盘上，并在零下40℃的冷库中冻结;

D4.转移至冻干机进行冷冻干燥处理，冻干机控制真空度为40-50Pa，再逐步升温至30℃，保持10h，随后升至50℃，保持8h，最后升至60℃，保持7h，即可得到冻干鲜果。

4.一种冻干鲜果月饼，包括饼皮和馅料，其特征在于，所述饼皮为桃山皮；所述馅料包括以下组分：冻干果肉1350-1600份、黄油20-28份、牛奶5-15份；其中所述冰皮和馅料的质量比为1：1。

5.一种根据权利要求4所述冻干鲜果月饼的制作方法，其特征在于，包括A.馅料制作步骤、B.月饼制作步骤，

馅料制作步骤如下：

A1：按配方量称取馅料的组份；

A2：将冻干果肉破碎成粒径小于2cm的细颗粒和粒径为2-5cm的粗颗粒并进行分离；

A3：将细颗粒加入搅拌机搅拌，并在搅拌过程中加入黄油和牛奶至搅拌均匀；随后加入粗颗粒至搅拌均匀，搅拌温度低于10℃；

月饼制作步骤如下：

B1：按质量为1：1的比例称取制作好的桃山皮和馅料，并放入自动包馅成型机进行包馅和整理，再置于模具上刻制出需要的形状；

B2：包装入库，在4℃以下保存，冷链运输。