[发明专利]一种高肉粘性胶原肠衣的制备方法及高肉粘性胶原肠衣

说明书

技术领域

本发明属于胶原肠衣加工技术技术领域，具体涉及一种高肉粘性胶原肠衣的制备方法及高肉粘性胶原肠衣。

背景技术

肠衣主要分为天然肠衣和人造肠衣两种，天然肠衣作为天然产物，由牲畜的小肠、大肠、膀胱等内脏加工而获得，具有良好的韧性和坚实度、可食用、口感独特等优点。人造肠衣主要分纤维素肠衣、塑料尼龙肠衣和胶原蛋白肠衣。其中，胶原蛋白肠衣由牲畜皮胶原制备而成，性质与天然肠衣相似，可食用。随着灌肠类产品消量的剧增，肠衣的需求量也随之大增，胶原蛋白肠衣有效地弥补了天然肠衣产量不足的问题。

然而，胶原肠衣的性质却始终无法与天然肠衣天然肠衣相匹敌，其中，最突出的就是胶原肠衣的热收缩性、肉粘性表现不佳，导致香肠煎、炸、烤、蒸、煮等加工过程中出现肉馅分离现象。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有高肉粘性胶原肠衣的制备方法及高肉粘性胶原肠衣的技术空白，提出了本发明。

因此，本发明的其中一个目的是解决现有技术中的不足，提供一种高肉粘性胶原肠衣的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种高肉粘性胶原肠衣的制备方法，包括，将可食用性大分子物质与盐酸溶液混合得到大分子酸分散液；将所述大分子酸分散液与牛皮浆混合，添加甘油混成胶原团，静置；将所述胶原团均质过滤后挤出，通入空气及氨气固化，洗净，连续热风干燥，回湿，得到高肉粘性胶原肠衣；所述可食用性大分子物质包括卡拉胶、果胶、刺槐豆胶、琼脂、魔芋胶、结冷胶、瓜尔豆胶或黄原胶中的一种或几种。

作为本发明所述高肉粘性胶原肠衣的制备方法的一种优选方案，其中：所述盐酸溶液溶度为0.5～1wt％；所述可食用性大分子物质的含量是所述盐酸溶液质量的1～5％。

作为本发明所述高肉粘性胶原肠衣的制备方法的一种优选方案，其中：所述连续热风干燥，其温度为60～90℃，干燥时间为15～20min。

作为本发明所述高肉粘性胶原肠衣的制备方法的一种优选方案，其中：所述甘油的添加量为大分子酸分散液与牛皮浆混合液质量的2.5～7.5％；所述通入空气及氨气固化，其中，所述空气或氨气的压力为10～30psi。

作为本发明所述高肉粘性胶原肠衣的制备方法的一种优选方案，其中：所述静置，其是在8～10℃静置12～14h。

作为本发明所述高肉粘性胶原肠衣的制备方法的一种优选方案，其中：所述均质，其均质压力为20～40Mpa。作为本发明所述高肉粘性胶原肠衣的制备方法的一种优选方案，其中：所述回湿，其是控制肠衣湿度为10～15％。

本发明再一个目的是提供一种蒸煮过程具有高肉粘性的胶原肠衣。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种高肉粘性胶原肠衣，所述高肉粘性胶原肠衣在蒸煮过程具有高肉粘性，其成分包括，5％～10％可食用性大分子物质、10％～13％水、5％～10％甘油，余下为胶原蛋白；所述可食用性大分子物质包括卡拉胶、果胶或琼脂中的一种或几种。

本发明另外一个目的是提供一种煎炸过程具有高肉粘性的胶原肠衣。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种高肉粘性胶原肠衣，所述高肉粘性胶原肠衣在煎炸过程具有高肉粘性，其成分包括，8％～12％可食用性大分子物质、13％～15％水、10％～15％甘油，余下为胶原蛋白；所述可食用性大分子物质包括魔芋胶、结冷胶或黄原胶中的一种或几种。

本发明还有一个目的是提供一种烘烤过程具有高肉粘性的胶原肠衣。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种高肉粘性胶原肠衣，所述高肉粘性胶原肠衣在烘烤过程具有高肉粘性，其成分包括，10％～15％可食用性大分子物质、13％～15％水、15％～20％甘油，余下为胶原蛋白；所述可食用性大分子物质包括刺槐豆胶或瓜尔豆胶。

本发明所具有的有益效果：

(1)本发明制备的胶原肠衣中具有特定的可食用性大分子，其在肠衣中以颗粒态存在，在蒸煮、煎炸、烘烤加工时可慢慢溶解，不受香肠的肉馅的限制，使肠衣获得优越的收缩性以及高肉粘性；

(2)本发明制备的胶原肠衣保水性强，复水前后透明度高，且肠衣厚度均匀，口感细腻均匀；