[发明专利]一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将苹果渣于65-70℃烘干，加入淀粉酶和10-12倍量水，于35-38℃漂洗30-50分钟，沥出后干燥并粉碎至80-100目，加入5-6倍量水，用柠檬酸调PH值至2-3，加热至90-95℃保温1-1.5小时，过滤收集初级滤液，并将果渣加入3-4倍量水，再次提取过滤得二次提取液，并收集滤渣备用，合并提取液浓缩，真空干燥得水溶性膳食纤维；

2）、将步骤1所得滤渣加入7-8倍量NaOH溶液，浸泡25-30分钟，滤除溶液，漂洗至中性，再用HCL将PH值调至2-3，加热至80-90℃并保温25-30分钟，过滤收集滤渣，再漂洗至中性，得水不溶性膳食纤维，加入质量分数为0.3-0.35%活度为40-45个单位且含有黑曲霉制成的的花青素酶，边加边搅拌，调整PH值为3-5，于55-60℃保持35-40分钟，漂洗过滤，干燥至含水量至6-8%；

3）、将步骤2所得物添加10-12%的水，经活化处理，得活化膳食纤维；

4）、将步骤3所得活化膳食纤维再经真空干燥粉碎过180-200目筛，加入50-55%步骤1所得水溶性膳食纤维，再与13-15%植物油混合充分搅拌，添加到夹层锅内；

5）、将步骤4所得物搅拌加入2-3倍量质量分数为15-20%的淀粉浆，经糊化处理15-20分钟，再加入10-12%果胶、25-30%蔗糖、5-6%芝士、10-12%蜂蜜调味，高压均质灌装灭菌，冷却至室温。

2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤1淀粉酶的质量分数为1.5-1.6%。

3.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤2加入NaOH溶液的PH值为11-12。

4.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤3活化处理过程为：控制挤压温度为150-155℃，末端温度为130-135℃，挤压腔压力为0.5-1MPa，螺杆转速为100-120r/min进行活化处理。

5.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维面包夹心酱的加工方法，其特征在于步骤5糊化温度为95-100℃。