[发明专利]一种豆蔻蜂蜜清热解酒鸭肉及其制备方法

权利要求书

1.一种豆蔻蜂蜜清热解酒鸭肉，其特征在于，以鸭肉为原料，以五香调料、植物油、盐为辅料制成，按重量份计：鸭肉为500-800份、五香调料5-8份、蜂蜜30-38份、高良姜3-4份、草豆蔻8-10份、枸杞10-20份、陈橘皮10-15份、檀香5-6份、葛花10-15份、竹醋液3-4份、绿豆花4-6份、人参5-7份、熟地1-2份、山萸肉2-4份、淮山药1-2份、牡丹皮1-2份、龙骨1-2份、芡实2-3份、线胶1-2份、植物油10-20份、盐12-14份。

2.根据权利要求1所述的豆蔻蜂蜜清热解酒鸭肉，其特征在于，以鸭肉为原料，以五香调料、植物油、盐为辅料制成，按重量份计：鸭肉为600份、五香调料8份、蜂蜜35份、高良姜3份、草豆蔻9份、枸杞15份、陈橘皮12份、檀香6份、葛花12份、竹醋液4份、绿豆花5份、人参6份、熟地1份、山萸肉3份、淮山药2份、牡丹皮1份、龙骨1份、芡实2份、线胶2份、植物油15份、盐10份。

3.根据权利要求1至2任意一项所述的豆蔻蜂蜜清热解酒鸭肉，其特征在于，所述五香调料是由重量比为1.5-2：1-2：2-3：2-4：1-4：1-3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒混合组成的粉状调料。

4.根据权利要求1至2任意一项所述的豆蔻蜂蜜清热解酒鸭肉，其特征在于，制备方法具体包括以下步骤：

a、清洗、腌制：取鸭肉，清洗干净，将清洗干净的鸭肉与食盐拌匀，放置在0-5℃的低温库中腌制4h，其中鸭肉与食盐的重量比为45-48:1；

b、卤煮：以腌制后的鸭肉为原料，加入五香调料、蜂蜜、豆蔻和其他配料，在100℃条件下蒸煮，卤煮时料水比为1:40-60，卤煮至鸭肉酥烂；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状，粒状粒径大小为2-4mm，片状厚度为1-2mm；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与植物油加热至145-155℃，搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，然后进行真空包装；

f、杀菌：对真空包装后的产品采用微波低温加热或高温灭菌，灭菌后及时用冷水冷却后进行包装，制成方便食品。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤“a”中还加入0.01g/kg亚硝酸钠，鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中还加入1-1.5重量份的风味调味料，所述风味调味料是按照重量比为1:2:1:3的辣椒、花椒、味精、鸡精组成的。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤“f”中微波杀菌温度为75-90℃，高温灭菌温度为110-125℃。