[发明专利]一种茶干的生产系统

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种茶干的生产系统。

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必须的高蛋白、氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前，利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品，豆制品的蛋白质含量普遍高于鸡肉、瘦肉等，是一种营养丰富的食品，在市场上颇受欢迎。其中茶干是以大豆为原料，对制成的豆腐进行进一步加工得到的产物，其营养价值高，味美而且即食，从而得到了广大消费者的青睐。

现有茶干制作工艺流程一般包括：大豆清洗-机械粉碎-煮浆-滤浆-点脑-包布-压制-切块-成型-调味-真空包装-杀菌等工序，由于不同生产厂家所采用的具体生产工艺各异，因此导致茶干的口感也各有不同，但由于茶干中的营养物质丰富，水分适宜，有利于微生物的生长和繁殖，因此采用现有生产工艺所得产品的保质期相对较短。目前，市场上茶干的保鲜期和货架期仅仅为半个月至1个月左右，即使是添加有防腐剂，并进行后续灭菌压缩处理的产品，其保质期通常也不超过5个月，难以长时间储藏，不利于长途运输。因此，如何延长茶干产品的保质期，是大部分茶干生产厂家共同面对的技术难题。

经检索，关于延长茶干产品保鲜期的专利申请已有相关公开。如，中国专利申请号为：201210286089.3，申请日为2012年8月13日，发明创造名称：一种营养茶干的制备方法，该申请案中包括茶干的制备工艺包括如下步骤：(1)选择新鲜大豆，在特定的浸泡液中浸泡8-13h；(2)加水磨浆，浆汁的粒度在3μm以下，过滤；(3)两次煮浆后点浆，凝固成型，压榨；(4)以Na₂CO₃溶液漂洗，处理温度85-95℃，处理时间3-6min；(5)卤制，离心脱水，烘干，冷却，包装，灭菌。采用该申请案的制备工艺，在一定程度上可防止产品包装后微生物的生长，有利于提高茶干的货架寿命。

又如，中国专利201410582835.2公开了一种卤制豆干的生产方法，其包括以下步骤：选择合适的大豆，并对大豆进行清算和浸泡；将浸泡后的大豆进行研磨、过滤、加热、点浆、成型、压榨、切片、油炸、烧煮加调味品、冷却和包装。该申请案通过浸泡、研磨使大豆中蛋白质随水溶解出来，从而提高对大豆原料的利用率，同时通过油炸使豆干内部水分减少，从而延长了豆干的保存时间。

采用上述两申请案的制备工艺在一定程度上均能够延长豆干的货架寿命，但其效果仍有待进一步提高。此外，采用现有生产工艺得到的茶干产品相对于原有大豆原料，其蛋白含量及营养价值均得到明显流失。因此，如何在保证茶干口感、品质及营养价值的基础上延长其保质期是茶干生产企业关心的主要问题。

发明内容

1.发明要解决的技术问题

本发明的目的之一在于克服现有茶干营养价值流失严重，其品质与口感有待进一步改善的问题，提供了一种茶干的生产系统。采用本发明的生产系统可明显减少茶干内营养价值与水分的流失，从而保证其品质与口感。

本发明的第二个目的在于解决采用现有茶干生产工艺所得茶干产品的货架期和保鲜期相对较短以及茶干内营养成分流失严重，所得茶干品质与口感有待进一步改善的问题，提供了一种茶干的连续生产系统。采用本发明的生产系统对茶干进行生产可有效延长茶干产品的保鲜期，并减少茶干内营养物质的流失，从而保证了所得茶干的口感与品质。

2.技术方案

为达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明的一种茶干的生产系统，包括浸泡池、制浆机构、点浆桶、成型机和卤煮池，所述的制浆机构包括磨浆装置、离心分离装置、连续封闭溢流式煮浆系统和熟浆过滤装置，其中，所述的连续封闭溢流式煮浆系统由8-10个煮浆罐组成，每一煮浆罐上均设有豆浆进口、豆浆出口和蒸汽进口，其中，下一煮浆罐的豆浆进口通过溢流管道与上一煮浆罐的豆浆出口相连，且终端煮浆罐的豆浆出口通过溢流管道与熟浆储存罐相连。

更进一步的，各煮浆罐20的蒸汽进口23分别通过进气支管与进气总管相连，各进气支管上均设有蒸汽压力调节阀，且煮浆系统中各煮浆罐的蒸汽压力均为0.5～0.6Mpa，同时控制初始煮浆罐的温度为30-35℃，终端煮浆罐的煮浆温度为112-115℃。

更进一步的，所述浸泡池内浸泡水的温度为5～35℃，pH值为6.3～6.5，硬度为50以下，Fe含量为0.3ppm以下，且浸泡池内设有pH计。