[发明专利]一种牛腩香膏及其制备方法

权利要求书

1.一种牛腩香膏，其特征在于，包括以下重量组份：牛骨5.0-10.0份、牛肉5.0-10.0份、风味蛋白酶0.01~0.1份、复合蛋白酶0.01~0.2份、牛油2.0~8.0份、木糖0.5~2.0份、葡萄糖0.5~2.0份、甘氨酸0.5~1.0份、半胱氨酸0.5~1.0份、维生素B1 0.2~0.5份、水解植物蛋白0.5~1.0份、食盐0.2~0.5份、味精3.0~8.0份、I+G0.2~0.5份、淀粉2.0~5.0份、干贝素0.05~0.1份、麦芽糊精2.0~6.0份、小麦粉2.0~5.0份、白糖1.0~2.0份、聚甘油酯0.2~0.6份、乙基麦芽酚0.05~0.1份、酵母抽提物1.0~2.0份、黄原胶0.1~0.4份、羧甲基纤维素钠0.1~0.4份。

2.根据权利要求1所述的一种牛腩香膏，其特征在于，所述I+G由重量组份分别为50的5′肌苷酸钠—IMP和5′鸟核酸钠—GMP均匀混合而成。

3.一种牛腩香膏的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、预处理：将冷冻的牛骨、牛肉取出、解冻、清洗干净后分别破碎成牛骨泥和牛肉泥，按重量比为1∶1将牛骨泥和牛肉泥混合均匀后作为混合物料，加入2倍于混合物料重量的水，搅拌，煮沸30min，乳化均匀，再添加3倍于混合物料重量的水，乳化、混匀，预处理完成；

b、酶解：调节预处理后的物料温度为50℃、加入复合蛋白酶并恒温搅拌60min后升温至55℃后，再加入风味蛋白酶并恒温搅拌60min，酶解完成后，升温至90℃，保温10min，完成灭酶过程；

c、热反应：灭酶完成后继续升温至110℃后，以酶解液为基准，依次加入牛油、木糖、葡萄糖、甘氨酸、半胱氨酸、丙氨酸、维生素B1、水解植物蛋白、食盐，在110℃下恒温2.0h后制得牛反应液，输送至冷却罐中冷却，备用；

d、牛腩香膏的调配：在冷却后的牛反应液中依次加入I+G、淀粉、干贝素、麦芽糊精、小麦粉、白糖、聚甘油酯、乙基麦芽酚、酵母抽提物、黄原胶、羧甲基纤维素钠进行乳化、混匀，接着补足水量，在刮板式蒸煮锅中设置110℃煮沸后，冷却至60℃左右灌装、封口、贴标，制得牛腩香膏。