[发明专利]一种利用香菇同步制备香菇蛋白和香菇低聚糖的方法

说明书

技术领域

本发明属于保健品技术领域，更具体地，涉及一种利用香菇同步制备香菇蛋白和香菇低聚糖的方法。

背景技术

香菇(Lentinus edodes)，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇的主要成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物以及大量的蛋白质和氨基酸。干香菇含谷氨酸、丙氨酸、组氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸等多种氨基酸，具有较高的营养价值和药用价值。在我国，香菇主要以干品或鲜品销售，深加工相对较小，附加值小，直接影响着菇农的收入。

香菇多糖的提取是目前研究较多的香菇深加工工艺之一。香菇多糖具有很明显的抗肿瘤活性，增强宿主对细菌、真菌、病毒和寄生虫感染的抵抗能力，增强自然杀伤细胞和细胞毒性T细胞活性等多种生物学和免疫学活性，是香菇的重要成分之一。因此，现有的香菇深加工主要集中在香菇多糖领域，所利用的也仅仅是香菇多糖，香菇中其他丰富的营养成分没有得到很好的利用，是一种无形的资源浪费。

香菇低聚糖也是香菇的营养成分之一，同时也可通过香菇多糖的水解获得。低聚糖通常是通过糖苷键将2～4个单糖连接而成小聚体。低聚糖不能被人体的胃酸破坏，也无法被消化酶分解，但它可以被肠中的细菌发酵利用，转换成短链脂肪酸以及乳酸，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能。香菇低聚糖可以用于改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其他有益菌的增殖；改善人体血脂代谢，增强人体免疫力，发热量很低，很少转化为脂肪，可在减肥食品、糖尿病患者食品或高血压病人食品等低能量食品中发挥作用。然而目前，还鲜有关于提取香菇低聚糖的研究报道。

此外，鲜菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，蛋白含量高。目前对于香菇蛋白的研究尚处于初级阶段，已有的实验结果表明香菇蛋白对体外培养的癌细胞u14有直接的细胞毒作用，明显抑制肿瘤细胞的生长，而且在体外能直接杀伤肿瘤细胞，并可诱导肿瘤细胞凋亡。此外，还有研究表明，香菇蛋白能够激活机体的免疫系统，提高巨噬细胞、细胞因子的作用效果，来实现其抗肿瘤作用；香菇蛋白还能够有效抑制HIV-1逆转录酶的活性和白血病细胞的增殖。对于香菇蛋白的提取方法多直接采用碱法提取，但蛋白的得率以及活性均不十分理想，而且大量工业酒精的应用成为了香菇蛋白在食品领域应用的障碍。

鉴于现有的香菇蛋白、香菇低聚糖提取工艺存在的缺点，并且，传统工艺中未有利用香菇同时生产香菇蛋白及香菇低聚糖的方法。本发明提出了一种收率高、含量高、纯度高的同步制备香菇蛋白和香菇低聚糖的方法。

发明内容

针对上述现有技术中的不足，提供了一种利用香菇同步制备香菇蛋白和香菇低聚糖的方法，制备工艺简单，收率高、产品活性高，制备过程安全无毒。

本发明的上述目的是通过以下技术方案予以实现的。

一种利用香菇同步制备香菇蛋白和香菇低聚糖的方法，包括如下步骤：

S1.将香菇粉碎，浸提脱脂，干燥；

S2.将脱脂后的干物料加水搅拌，再依次加入β-葡聚糖酶和碱性纤维素酶进行酶解；

S3.将获得的酶解后溶液进行超滤，分别获得透过溶液和截留溶液；

S4.将步骤S3获得的透过溶液，经树脂脱盐，真空加热浓缩，喷雾干燥得香菇低聚糖；

S5.将步骤S3获得的截留溶液，调整pH至4.0～4.5，沉淀，离心，获得的粗蛋白经水洗、真空干燥得香菇蛋白。

所述β-葡聚糖酶和碱性纤维素酶均可采用现有产品。

优选地，步骤S2中所述β-葡聚糖酶的加入量为所述干物料的0.3～1％，酶解反应温度45～55℃，pH为4.5～6.0，持续酶解0.5～1h。

优选地，步骤S2中所述碱性纤维素酶的加入量为所述干物料的0.9～3％，酶解反应温度45～55℃，pH为10.0～11.0，持续酶解2～3h。

优选地，所述步骤S1包括：将香菇子实体粉末，加入1:5～10质量比的正己烷，温度30～60℃，提取1～3h，重复浸提1～3次，过滤，将提取后物料干燥，得脱脂后香菇子实体粉。

优选地，所述香菇子实体粉末是将香菇子实体于40～60℃烘干后，粉碎至40～80目获得。

优选地，步骤S3所述超滤的超滤膜截留分子量为10kD，超滤至获得的所述透过溶液与截留溶液体积比为0.4～1：1。