[发明专利]一种开盖即食的酸笋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种开盖即食的酸笋的制作方法。

背景技术

竹笋营养丰富，常用蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、18种氨基酸、VB12、VB2、VC等多种维生素和微量元素Se、Ge等。中医学认为竹笋性甘、微寒、无毒、治消渴、利尿、清肺和化痰，对浮肿、腹水急性肾炎、喘咳、糖尿病都有一定的疗效。现代保健医学认为，竹笋具有抗癌、防癌、抗衰老的保健功能。竹笋营养丰富，在生长过程中不需要使用农药，是一种无污染粗纤维的纯天然绿色食品。近几年来，随着人民生活水平的不断提高，竹笋的消费市场不断扩大，竹笋及其加工制品以其独特的风味和营养成分越来越受到人们的喜爱，消费量近年一直稳步增长，为提高竹笋的附加值，可以将竹笋加工成酸笋、笋干，味道鲜甜，富含食用纤维，是理想的绿色食品。

酸笋是人们喜爱的一道腌制酸菜，但如今市场上的酸笋，要不就是添加各种化学成分，要不就是口味不够脆香、开封后容易软烂、保质期短等等，影响了经济效益。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种香脆可口、绿色安全、保质期长、制作简单的一种开盖即食的酸笋的制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种开盖即食的酸笋的制作方法，包括如下步骤：

（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯切成长度为3.5㎝～4.5㎝、宽度为0.5㎝～0.8㎝、厚度为0.05㎝～0.10㎝的笋片；

（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒3小时～4小时；

（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中2min～3min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；

（4）腌制：每100重量份的笋片中加入4～6重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵13天～18天，即得所述开盖即食的酸笋。

优选地，所述步骤（1）中将笋芯切成长度为4.0㎝、宽度为0.6㎝、厚度为0.08㎝的笋片。

优选地，所述步骤（2）中将笋片放到阳光下晾晒3.5小时。

优选地，所述步骤（3）中将密封容器浸泡在沸水中2.5min。

优选地，所述步骤（4）中每100重量份的笋片中加入5重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵15天，即得所述开盖即食的酸笋。

优选地，所述步骤（4）中先将与食盐搅拌均匀的笋片放入密封容器中，再在密封容器中加入辣椒，辣椒层的高度为2㎝～3㎝，在辣椒层表面洒上一层厚度为0.02㎝～0.03㎝的食盐，并将密封容器密封好，使其自然发酵15天，即得所述开盖即食的酸笋。

本发明一种开盖即食的酸笋的制作方法，将笋芯切成长宽和厚度适宜的笋片，可使腌制出的笋片脆香爽口；将笋片放到阳光下晾晒可以出去笋片中多余的水分，同时起到杀菌消毒的作用；采用无水发酵的方式对笋片进行腌制，可以减少水中有害菌对笋片的影响，增长腌制出的笋片的保质期；在笋片层上方铺上一层厚度适宜的辣椒层，再在辣椒层上洒上一层食盐，辣椒层和食盐层起到隔绝空气的作用，不仅使笋片更容易发酵成功，同时起到调味的作用，使腌制出的笋片酸辣爽口；且制作方法简单，开盖即食，易于推广应用。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种开盖即食的酸笋的制作方法，包括如下步骤：

（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯切成长度为3.5㎝、宽度为0.5㎝、厚度为0.05㎝的笋片；

（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒3小时；

（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中2min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；

（4）腌制：每100重量份的笋片中加入4重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵13天，即得所述开盖即食的酸笋。

实施例2

一种开盖即食的酸笋的制作方法，包括如下步骤：

（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯切成长度为4.5㎝、宽度为0.8㎝、厚度为0.10㎝的笋片；

（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒4小时；