[发明专利]一种开盖即食的酸笋的制作方法

权利要求书

1.一种开盖即食的酸笋的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）新鲜竹笋前处理：将新鲜竹笋剥壳、去皮，得到笋芯，将笋芯用水洗净，再将笋芯切成长度为3.5㎝～4.5㎝、宽度为0.5㎝～0.8㎝、厚度为0.05㎝～0.10㎝的笋片；

（2）晾晒：将步骤（1）中的笋片放到阳光下晾晒3小时～4小时；

（3）密封容器的处理：将密封容器洗干净，再将密封容器浸泡在沸水中2min～3min，捞出密封容器，并将密封容器晾干备用；

（4）腌制：每100重量份的笋片中加入4～6重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵13天～18天，即得所述开盖即食的酸笋。

2.根据权利要求1所述的一种开盖即食的酸笋的制作方法，其特征在于，所述步骤（1）中将笋芯切成长度为4.0㎝、宽度为0.6㎝、厚度为0.08㎝的笋片。

3.根据权利要求1所述的一种开盖即食的酸笋的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中将笋片放到阳光下晾晒3.5小时。

4.根据权利要求1所述的一种开盖即食的酸笋的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中将密封容器浸泡在沸水中2.5min。

5.根据权利要求1所述的一种开盖即食的酸笋的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中每100重量份的笋片中加入5重量份的食盐并搅拌均匀，放入密封容器中，再将密封容器密封好，使其自然发酵15天，即得所述开盖即食的酸笋。

6.根据权利要求1所述的一种开盖即食的酸笋的制作方法，其特征在于，所述步骤（4）中先将与食盐搅拌均匀的笋片放入密封容器中，再在密封容器中加入辣椒，辣椒层的高度为2㎝～3㎝，在辣椒层表面洒上一层厚度为0.02㎝～0.03㎝的食盐，并将密封容器密封好，使其自然发酵15天，即得所述开盖即食的酸笋。