[发明专利]一种含有燕麦麸的卡仕达预拌粉及其应用方法

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体地，本发明涉及一种含有燕麦麸的卡仕达预拌粉及其应用方法。

背景技术

卡士达粉(Custard Powder，又称蛋粉、吉士粉、卡仕达预拌粉)是食品行业中常用的一种食品添加剂，通常呈现粉末状、浅黄色或橙黄色，具有奶香。卡士达粉常用于面包、糕点、布丁和馅料的制作。由于卡士达粉易于融化，其香、软、细滑的特点使它在食品制作中一直处于一种比较重要的地位。

卡士达粉一般分为普通卡士达粉和即溶卡士达粉，两者的差异在于普通卡士达粉需要经过加水煮制过程才可以形成软滑的馅料，即溶卡士达粉则只需要用水直接搅拌溶解即可做成馅料。

即溶卡士达粉是普通卡士达粉的一个升级版，它降低了操作的难度，简单水冲就可以达到以往蒸煮的效果，是一个很好的提升。在这个升级版产品投入市场后，卡士达粉也慢慢到了一个创新的瓶颈。可能是由于客户的认可度，也可能是由于卡士达粉太过于鲜明的口味特征难以替代，如今市售的卡士达粉，无论是产品质量还是产品口味上都已趋向成熟和稳定，市场上很难再找到更新型的卡士达粉产品，缺乏变化和创新。

综上所述，卡士达粉市场处于一个特色明显的老产品会遇到的创新瓶颈之中，找不到提升的点，停滞不前。目前市场需要一个创新的卡士达粉产品重新激活如今有点一成不变的卡士达粉市场。

发明内容

本发明的目的在提出一种含有燕麦麸的卡仕达预拌粉，其通过添加燕麦麸来提高即溶卡仕达粉营养素的设想下，解决燕麦麸口感比较粗糙的缺点，保持即溶卡仕达粉固有的软、香、细滑和调配方便的特性，同时增加即溶卡仕达粉的营养价值，此外，本发明还提出了上述卡仕达预拌粉的应用方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种含有燕麦麸的卡仕达预拌粉，包括以下质量百分比的原料组成：

50-70％的玉米淀粉，20-45％的糖粉，2-10％的燕麦麸，1-5％的羟丙基糯玉米改性淀粉，1-5％的全脂奶粉，0.1-0.5％的β胡萝卜素，0.1-0.5％的姜黄，以及0.1-0.5％的食用香精。

作为优选地，本发明的一种含有燕麦麸的卡仕达预拌粉，包括以下质量百分比的原料组成：

54-56％的玉米淀粉，35％的糖粉，3-7％的燕麦麸，1.5-3.5％的羟丙基糯玉米改性淀粉，2％的全脂奶粉，0.2％的β胡萝卜素，0.1-0.5％的姜黄，以及0.2％的食用香精。

燕麦麸是燕麦中含有膳食纤维最多的部分，特别是含有丰富的β-葡聚糖，β-葡聚糖属于可溶性膳食纤维，是已知的降血脂、降血糖的有效成分，同时有助于肠道健康。曾有研究显示，胆固醇超过220毫克/分升的人每天摄取一定量燕麦麸，就可以把总胆固醇降低8％～23％。

燕麦麸中所含的燕麦蛋白具有抗老化的作用，其所含的皂甙素可以调节人体的肠胃功能，降低胆固醇。燕麦麸中还含有丰富的钙、磷、铁、锌、锰、铬等矿物质、微量元素和丰富的维生素B1、B2，维生素E及叶酸等。其次，燕麦麸属于低升糖指数的食品，有助于控制血糖的上升。

此外，燕麦麸丰富的膳食纤维和本身具备的燕麦香味，在一定温度下，可以提升卡仕达粉的吸水性、口感和香味。

作为优选地，所述的羟丙基糯玉米改性淀粉为预糊化改性的羟丙基二淀粉磷酸酯，羟丙基二淀粉磷酸酯，是一种白色粉末，无臭无味，易溶于水，不溶于有机溶剂。预糊化的羟丙基二淀粉磷酸酯是本发明易于调配的关键，作为预糊化变性淀粉的一种，其膨润力和增稠作用可以使卡仕达粉达到免煮效果。

作为优选地，所述的全脂奶粉是使用鲜奶经消毒、脱水、干燥制成的，基本保留了牛奶中原有的营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，其丰富的维生素、钙质和蛋白质可以为人体提供一定的营养物质；全脂奶粉中的脂肪和奶香味，为卡仕达粉口感中的香和软提供了一定的帮助。

β-胡萝卜素是类胡萝卜素的之一，是自然界中最普遍存在，也是最稳定的天然色素，除此之外，其还是一种抗氧化剂，也是维护人体健康比不可少的营养素，其在本发明中不仅作为色素使用也为产品提供一部分营养素。

上述的含有燕麦麸的卡仕达预拌粉在制作吉士馅上的应用方法，包括如下步骤：

1)按比例称取含有燕麦麸的卡仕达预拌粉和水备用；

2)将水温加温到40-60℃；

3)将含有燕麦麸的卡仕达预拌粉加入到加热了的水中，并不断搅拌至混合物呈轻微粘稠糊状，没有肉眼可见颗粒即得吉士馅；