[发明专利]一种艾蒿保健蛋制皮寿司及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产加工的技术领域，更具体地，涉及一种艾蒿保健蛋制皮寿司及其制备方法。

背景技术

寿司，是日本的传统美食之一，由米饭、醋、鱼贝类海产品配以时蔬组合而成，因其简单、便捷、美味而受到越来越多人的喜爱。日本寿司所选用的鱼贝类海产品多为凉性食物，且大多数未经过或仅少量加工后即制成寿司，属于生冷食品。而中国人的饮食习惯是以熟食、热食为主，所以食材上的选择依据中国人的饮食习惯做出了多种变化。

艾蒿，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用，特别对宫寒和月经不调，痛经的女性具有好处。艾蒿除可以入药外，因其含有多种人体所需的维生素和矿物质，也是一种很好的食物。

苹果醋是以苹果汁经发酵并兑以适量苹果汁而成。口味酸中有甜，甜中带酸，既有助于消化，还带有果汁的甜香。苹果醋其口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性，具有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于这些食物的各种营养素的保存和促进钙的吸收。苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，提高机体免疫力。

虽然目前市面上寿司的种类繁多，但还未出现添加艾蒿的寿司，虽然艾蒿具有多种保健功能，但是其浓烈的香气并不能被所有人接受，无法进行大面积推广，不适应于现代餐饮业的发展。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的缺陷和不足，通过在寿司中使用苹果醋来消除艾蒿的浓烈香气，在保留艾蒿保健功能的同时，消除艾蒿独特的味道，方便大众推广。

本发明的目的是提供一种艾蒿保健蛋制皮寿司。

本发明的另一目的是提供上述艾蒿保健蛋制皮寿司的制备方法。

本发明的上述目的通过以下技术方案给予实现：

一种艾蒿保健蛋制皮寿司，由艾蒿寿司蛋皮、寿司馅、艾蒿寿司米和寿司调味酱料制备而成；所述艾蒿寿司蛋皮和艾蒿寿司米由以下重量份数的原料制备而成：

艾蒿寿司蛋皮：鸡蛋113～188份、玉米淀粉11～19份、盐8～13份、艾蒿汁38～62份、食用油8～13份；

艾蒿寿司米：寿司米188～313份、苹果醋11～19份、盐11～19份、艾蒿汁75～125份、水150～250份；

优选地，所述寿司馅和寿司调味酱料由以下重量份数的原料制备而成：

寿司馅：青瓜75～125份、火腿肠75～125份、胡萝卜75～125份、北极虾仁11～19份；

寿司调味酱料：蚝油38～63份、盐23～38份、味精23～38份、糖30～50份、水38～63份。

更优选地，所述艾蒿寿司蛋皮由以下重量份数的原料制备而成：鸡蛋150份、玉米淀粉15份、盐10份、艾蒿汁50份、油10份；

更优选地，所述艾蒿寿司米由以下重量份数的原料制备而成：寿司米250份、苹果醋15份、盐15份、艾蒿汁100份、水200份；

更优选地，所述寿司馅由以下重量份数的原料制备而成：青瓜100份、火腿肠100份、胡萝卜100份、北极虾仁15份；

更优选地，所述寿司调味酱料由以下重量份数的原料制备而成：蚝油50份、盐30份、味精30份、糖40份、水50份。

上述艾蒿保健蛋制皮寿司的制备方法，具体步骤如下：

S1.将艾蒿叶加水搅打成汁，过滤，得到艾蒿汁备用；

S2.鸡蛋加入玉米淀粉、盐和艾蒿汁充分和匀，并煎制成绿色蛋皮，切成四方形，冷却，待用；

S3.将艾蒿汁、水加入到寿司米中蒸熟并保温，再拌入苹果醋和盐，待醋味充分浸入后，冷却，备用；

S4.青瓜条、胡萝卜条、火腿条和北极虾仁放入沸水中飞水后捞起沥干水分，待用；

S5.将蚝油、盐、味精、糖、水拌匀并加热，冷却，待用；

S6.将寿司米饭铺在寿司蛋皮上，放入寿司馅并淋上调味酱料，将蛋皮卷起制成寿司卷并切片。

优选地，S4中寿司馅的飞水时间为30秒。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明采用艾蒿汁蛋皮代替海苔来包裹寿司，蛋皮相较于海苔含有更多的蛋白质营养成分，加入少量的艾蒿汁，鸡蛋与艾蒿汁的香味相结合，气味清香且更具有营养，却无海苔的易脆性和海腥味；

（2）本发明寿司米中加入了艾蒿汁，不仅可以消除寿司海鲜馅料（如虾仁）的寒凉性，还具有温补作用，特别适合女性人群；