[发明专利]一种蛋白固体饮料的制备方法

权利要求书

1.一种蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将多种蔬果进行榨汁以获取蔬果汁液，并将所述蔬果汁液进行高温灭菌；

将灭菌后的所述蔬果汁液分别在乳酸菌、活性菌和益生菌中进行发酵并灭菌，以获得饮料浆液；

在所述饮料浆液中加入辅料进行浓缩过滤，并干燥，获得固体饮料；

在所述固体中加入乳清蛋白、酪蛋白和大豆肽粉，并进行混合搅拌，以获得蛋白固体饮料；

其中，所述蔬果汁液包括黑木耳汁、薄荷汁、蒲公英根汁、蓝莓汁、山楂汁、玉米须汁、柠檬汁和青梅汁中的一种或几种的组合。

2.根据权利要求1所述的蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，将灭菌后的所述蔬果汁液分别在乳酸菌、活性菌和益生菌中进行发酵并灭菌，包括如下步骤：

将灭菌后的所述蔬果汁液等比例分为三份；

在第一份蔬果汁液中加入乳酸菌在30-40℃下发酵，并在pH值达到3时停止发酵；

在第二份蔬果汁液中加入活性菌在20-25℃下发酵，并在pH值达到4时停止发酵；

在第三份蔬果汁液中加入益生菌在25-30℃下发酵，并在pH值达到3.5时停止发酵；

分别将三份已经发酵完的蔬果汁液进行高温灭菌。

3.根据权利要求2所述的蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，分别将三份已经发酵完的蔬果汁液进行高温灭菌之后还包括如下步骤：

将经过高温灭菌后的三份已经发酵完的蔬果汁液进行混合并搅拌，在pH值达到3.5时停止发酵，以获得饮料浆液。

4.根据权利要求3所述的蛋白固体饮料的制备方法，其特征在于，所述辅料为木糖醇、三氯蔗糖、二氧化硅、氯化钾、氯化钙、蒲公英根和麦芽糊精中一种或几种的组合。

5.根据权利要求2-4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述蔬果汁液包括以下重量份汁液：

黑木耳汁，其重量份为10-20份；

薄荷汁，其重量份为2-3份；

蒲公英根汁，其重量份为5-10份；

蓝莓汁，其重量份为20-30份；

山楂汁，其重量份为5-10份；

玉米须汁，其重量份为5-10份；

柠檬汁，其重量份为2-3份；

青梅汁，其重量份为10-20份。

6.根据权利要求2-4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述蔬果汁液包括以下重量份汁液：

薄荷汁，其重量份为2-3份；

蒲公英根汁，其重量份为20-30份；

蓝莓汁，其重量份为30-40份；

山楂汁，其重量份为2-5份；

玉米须汁，其重量份为10-20份；

青梅汁，其重量份为10-20份。

7.根据权利要求2-4中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述蔬果汁液包括以下重量份汁液：

黑木耳汁，其重量份为5-10份；

蒲公英根汁，其重量份为10-20份；

山楂汁，其重量份为10-20份；

玉米须汁，其重量份为15-25份；

柠檬汁，其重量份为2-3份；

青梅汁，其重量份为20-30份。

8.根据权利要求4-6中任一项所述的制备方法，其特征在于，将经过高温灭菌后的三份已经发酵完的蔬果汁液进行混合并搅拌，包括如下步骤：

将经过高温灭菌后的三份已经发酵完的蔬果汁液进行混合；

在搅拌的同时加入40-50U/100ml的纤维素酶酶解5-10分钟，再在搅拌的同时加入6-10U/100ml的果胶酶酶解20-30分钟。