[发明专利]一种少糖挂面及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉食品加工的技术领域，具体为一种少糖挂面及其生产方法。

背景技术

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。随着大家健康意识的提高，很多人开始注重糖的摄入量，尽量避免甜食。因此，将一些低糖的营养物质和面粉制成挂面，不仅可以提高挂面的营养价值且可以控制糖的摄入量，目前缺少一种少糖且营养的挂面制作方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种少糖挂面及其生产方法，具有较高的营养价值，且糖含量较低，食用方便，便于储存，提高其经济价值，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种少糖挂面，该少糖挂面以小麦粉为基料，配以鸡蛋、芝麻粉、香菇原种、麦粒、食用盐等加工而成，各种原料按照质量份数比为:小麦粉10.0-50.0份；鸡蛋1.0-10.0份；芝麻粉5.0-25.0份；香菇原种0.5-3.0份；麦粒0.2-2.0份；食用盐0.1-1.0份。

作为本发明的一种优选技术方案：该少糖挂面的原料按照质量份数还包括：菠菜粉0.1-0.9份；银耳粉0.1-0.9份。

作为本发明的一种优选技术方案：少糖挂面的原料按照质量份数还包括：薏苡仁粉0.1-0.9份；白萝卜粉0.1-0.9份。

本发明还提供一种少糖挂面的加工方法：

S1）菌粉的制作：将麦粒0.2-2.0份用清水浸泡至含水量65%后，装入瓶中，在0.45兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌2-3小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入香菇原种0.5-3.0份，接种后在26℃的温度下培养18-20天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得菌粉0.7-5.0份；

S2）和面：将菌粉0.7-5.0份、小麦粉10.0-50.0份、鸡蛋1.0-10.0份、芝麻粉5.0-25.0份、麦粒0.2-2.0份、食用盐0.1-1.0份、菠菜粉0.1-0.9份、银耳粉0.1-0.9份、薏苡仁粉0.1-0.9份、白萝卜粉0.1-0.9份和适量的水混合后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下40-50分钟；，

S3）压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条；

S4）阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为18℃，相对温度为75%-80%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；。

S5）包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该少糖挂面以小麦粉为基料，内添加有鸡蛋、芝麻粉等，小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等长期使用对人体有较好的营养价值，鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。

附图说明

图1为本发明一种实施例中制备方法的流程图。

图中：S1菌粉的制作、S2和面、S3压片、S4阴干、S5包装。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供以下技术方案：

实施例一：一种少糖挂面，该少糖挂面以小麦粉为基料，配以鸡蛋、芝麻粉、香菇原种、麦粒、食用盐等加工而成，各种原料按照质量份数比为:小麦粉25.0份；鸡蛋5.0份；芝麻粉14.0份；香菇原种1.5份；麦粒1.5份；食用盐0.4份。

一种少糖挂面的加工方法，包括以下步骤：