[发明专利]一种少糖挂面及其生产方法

权利要求书

1.一种少糖挂面，其特征在于：该少糖挂面以小麦粉为基料，配以鸡蛋、芝麻粉、香菇原种、麦粒、食用盐等加工而成，各种原料按照质量份数比为:小麦粉10.0-50.0份；鸡蛋1.0-10.0份；芝麻粉5.0-25.0份；香菇原种0.5-3.0份；麦粒0.2-2.0份；食用盐0.1-1.0份。

2.一种少糖挂面，其特征在于：该少糖挂面的原料按照质量份数还包括：菠菜粉0.1-0.9份；银耳粉0.1-0.9份。

3.一种少糖挂面，其特征在于：少糖挂面的原料按照质量份数还包括：薏苡仁粉0.1-0.9份；白萝卜粉0.1-0.9份。

4.一种少糖挂面，其特征在于：包括以下步骤：

S1）菌粉的制作：将麦粒0.2-2.0份用清水浸泡至含水量65%后，装入瓶中，在0.45兆帕下灭菌40分钟后常压灭菌2-3小时；待冷却至20℃时，在接种箱内接入香菇原种0.5-3.0份，接种后在26℃的温度下培养18-20天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在45℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过100目筛，即得菌粉0.7-5.0份；

S2）和面：将菌粉0.7-5.0份、小麦粉10.0-50.0份、鸡蛋1.0-10.0份、芝麻粉5.0-25.0份、麦粒0.2-2.0份、食用盐0.1-1.0份、菠菜粉0.1-0.9份、银耳粉0.1-0.9份、薏苡仁粉0.1-0.9份、白萝卜粉0.1-0.9份和适量的水混合后倒入搅拌机内，搅拌40分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下40-50分钟；，

S3）压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成1毫米宽的面条；

S4）阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为18℃，相对温度为75%-80%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；

S5）包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。