[发明专利]一种富含水溶性膳食纤维青稞麸皮茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶品，尤其涉及一种富含水溶性膳食纤维青稞麸皮茶的制备方法。

背景技术

青稞亦称米麦、裸麦、元麦，是大麦的一个变种。青稞因耐高寒和贫瘠，是高原地区很重要的一种谷物类作物。青稞是谷类作物中β-葡聚糖含量最高的一种，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为5.25%，同时，青稞中总膳食纤维含量16%，其中不可溶性膳食纤维9.68%，可溶性膳食纤维6.32%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍，是人体消化系统的“清道夫”，其生态特性和营养保健作用都是其它粮食作物无法比拟的。青稞中的功能性成分β-葡聚糖主要聚集于青稞麸皮中，含量一般3%~7%在之间，而青稞麸皮在加工利用过程中被直接除去，被低价收购或直接加入到饲料中，其副产物利用率极低，从而严重制约了青稞资源的有效开发利用。

青稞麸皮中还含有大量的膳食纤维，大量研究表明：膳食纤维不仅可以维持正常的血脂、血糖和蛋白质水平，还可以调节体重，预防高血压、糖尿病、结肠癌等疾病。因此它被称为继淀粉、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水之后第七营养素。基于青稞麸皮中含有大量的葡聚糖和膳食纤维，可以将青稞麸皮进行转化为可易于被直接食用，同时，可调整人群日常膳食结构，强化膳食纤维的食品或饮品，将青稞副产物变“废”为宝，实现青稞资源的综合利用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种可溶性膳食纤维含量高、生产工艺简单、易掌握、生产成本低的富含水溶性膳食纤维青稞麸皮茶的制备方法。

为解决上述问题，本发明所述的一种富含水溶性膳食纤维青稞麸皮茶的制备方法，包括以下步骤：

⑴将青稞脱皮第一层麸皮粉过60目筛，除去青稞大颗粒、断粒、其他杂质，取筛下物；

⑵将所述步骤⑴所得的青稞麸皮加入汽爆缸中进行爆破，得到蒸汽爆破后的麸皮物料；

⑶所述蒸汽爆破后的麸皮物料经烘烤、粉碎，过80~100目筛，得到青稞麸皮粉；

⑷分别将小胎菊、法兰西玫瑰进行粉碎，过80~100目筛，分别得到小胎菊粉、玫瑰粉；

⑸将枸杞粉碎至60目，得到枸杞粉；

⑹按重量份计，将1~2份所述小胎菊粉、0.5~1.5份所述玫瑰粉、0.2~0.8份所述枸杞粉、5~10份所述青稞麸皮粉混合均匀后，得到混合粉料；

⑺在所述混合粉料中加入其质量0.4~0.6倍的水，混合均匀后经制粒、干燥，得到水分含量≤10.0%的青稞麸皮茶。

所述步骤⑵中爆破条件是指爆破压力为210~250℃，维压60s~120s。

所述步骤⑶中烘烤条件是指温度为130~150℃，时间为5~10min。

所述步骤⑺中干燥的条件是指采用沸腾干燥机，最高温度设置为70~80℃，出风口温度为70~80℃，干燥时间为5~8min。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、青稞作为含有β-葡聚糖最高的谷物，其最具营养价值和保健功能的多糖类物质主要存在于麸皮中，本发明主要将青稞碾磨出最外层麸皮进行利用，将青稞精深加工过程中的副产物变废为宝。

2、本发明直接以青稞麸皮为原料，解决了现有以全籽粒青稞为原料，浸泡完后青稞籽粒中间部分浸泡不充分，营养物质溶出率较低，且浸泡后籽粒无法食用，造成原料浪费的问题。

3、本发明采用蒸汽爆破技术，将青稞麸皮中半纤维素、纤维素、木质素降解为可溶性膳食纤维和多糖类，使得可溶性纤维素由原来的2.10g/100g提升至29.7g/100g，也得青稞麸皮中可溶性酚类物质得以释放，在冲泡饮用时更容易溶出。

4、本发明结合烘焙、复配、造粒等工艺，在提高原料中可溶性膳食纤维的前提下，添加小胎菊、法兰西玫瑰，再进行造粒，不仅将青稞特有的谷香味与花草清香味进行和谐搭配，掩盖了麸皮的不良风味，同时，添加枸杞粉也强化了麸皮茶中枸杞多糖。

5、本发明所得产品颜色呈红棕或棕色，工艺简单，易掌握，生产成本低，具有良好的发展前景。

具体实施方式

实施例1一种富含水溶性膳食纤维青稞麸皮茶的制备方法，包括以下步骤：

⑴将青稞脱皮第一层麸皮粉过60目筛，除去青稞大颗粒、断粒、其他杂质，取筛下物。

⑵将步骤⑴所得的青稞麸皮加入汽爆缸中，在爆破压力为210℃的条件下维压120s，得到蒸汽爆破后的麸皮物料。

⑶蒸汽爆破后的麸皮物料在温度为130℃的条件下烘烤，10min后粉碎，过80目筛，得到青稞麸皮粉。

⑷分别将小胎菊、法兰西玫瑰进行粉碎，过80目筛，分别得到小胎菊粉、玫瑰粉。