[发明专利]一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉类保鲜处理技术领域，具体涉及一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法。

背景技术

鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产。即可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品，鱼糜目前保存方法主要以冷藏为主，虽然在冷藏条件下能够较大程度的保持鱼肉的鲜度，但是保存时间短，易发生蛋白质变性和脂肪氧化，可能导致其功能特性和营养价值流失。因此，鱼糜保鲜技术是水产品加工贮藏的重要问题之一，目前鱼糜保鲜方法主要以向鱼糜中添加保鲜剂如壳聚糖、植物提取物等为主，添加成分复杂，成分选择不当就容易对鱼糜口感及天然性造成一定影响。

发明内容

为解决现有鱼糜保鲜主要以添加保鲜剂来实现的问题，本发明的目的在于提供一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法。

本发明采用的技术方案为，一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法，具体的：

新鲜鱼糜交替进行高低温循环处理，高温处理温度为60-70℃，处理时间为12-15秒，低温处理温度为2-3℃，处理时间为20-30秒，高温、低温处理依次循环进行，持续循环至38-40次高温处理。

优选的，向新鲜鱼糜中按6-9‰的重量比添加胡萝卜素、按1-1.5‰的重量比添加核黄素、按1-1.3‰的重量比添加乳酸锌，搅拌混合均匀后，再交替进行高低温循环处理；

优选的，高低温循环处理，高温处理温度为60℃，处理时间为15秒，低温处理温度为2℃，处理时间为30秒，高温、低温处理依次循环进行，持续循环至40次高温处理；

优选的，高低温循环处理，高温处理温度为70℃，处理时间为12秒，低温处理温度为3℃，处理时间为20秒，高温、低温处理依次循环进行，持续循环至38次高温处理。

本发明有益效果在于，经本发明处理得到的鱼糜中含有2.2‰以上的抗菌肽，能够抑制鱼糜冷藏期微生物及细菌繁殖，显著延长了鱼糜的冷藏保存期；

本发明在具体诱导处理时，向新鲜鱼糜中按6-9‰的重量比添加胡萝卜素、按1-1.5‰的重量比添加核黄素、按1-1.3‰的重量比添加乳酸锌，搅拌混合均匀后，再交替进行高低温循环处理诱导，能够显著提高抗菌肽的产量，经按6-9‰的重量比添加胡萝卜素、按1-1.5‰的重量比添加核黄素、按1-1.3‰的重量比添加乳酸锌的鱼糜，诱导处理后鱼糜中含有3.8‰以上的抗菌肽。

具体实施方式

实施例1、一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法，具体步骤如下：

向新鲜鱼糜中按6‰的重量比添加胡萝卜素、按1‰的重量比添加核黄素、按1‰的重量比添加乳酸锌，搅拌混合均匀，交替进行高低温循环处理，高温处理温度为60℃，处理时间为12秒，低温处理温度为2℃，处理时间为20秒，高温、低温处理依次循环进行，持续循环至38次高温处理。

实施例2、一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法，具体步骤如下：

向新鲜鱼糜中按6-9‰的重量比添加胡萝卜素、按1.5‰的重量比添加核黄素、按1.3‰的重量比添加乳酸锌，搅拌混合均匀，交替进行高低温循环处理，高温处理温度为70℃，处理时间为15秒，低温处理温度为3℃，处理时间为30秒，高温、低温处理依次循环进行，持续循环至40次高温处理。

实施例3、一种延长冷藏鱼糜保鲜期的处理方法，具体步骤如下：

向新鲜鱼糜中按7‰的重量比添加胡萝卜素、按1.2‰的重量比添加核黄素、按1.1‰的重量比添加乳酸锌，搅拌混合均匀，交替进行高低温循环处理，高温处理温度为65℃，处理时间为13秒，低温处理温度为2.5℃，处理时间为25秒，高温、低温处理依次循环进行，持续循环至39次高温处理。

以下结合具体对比试验对本发明进一步说明：

购买获得市售鲜活草鱼，常规处理方式制取获得鱼糜，将所得到的鱼糜随机分为5份，每份500g，分别作为实验组、对照组1、对照组2.对照组3、常规组使用；

其中实验组鱼糜经实施例3方式处理后，获得鱼糜封装后在4℃下冷藏保存；

其中对照组1鱼糜在实施例3的基础上取消添加胡萝卜素处理后，获得鱼糜封装后在4℃下冷藏保存；

其中对照组2鱼糜在实施例3的基础上取消添加核黄素处理后，获得鱼糜封装后在4℃下冷藏保存；