[发明专利]一种带壳荔枝全果功能型饮料的加工方法

权利要求书

1.一种带壳荔枝全果功能型饮料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)原液制备：将新鲜荔枝洗净、分割、去核、带皮机械破碎，依次加入水、纤维素酶和果胶酶，在低速挤压榨汁、真空抽滤，得到荔枝全果原液；

其中，按机械破碎后的果实重量依次加入1-4倍体积蒸馏水、0.005-0.01倍质量纤维素酶和果胶酶，所述纤维素酶和果胶酶质量比为1:2-2:1,酶解温度50-70℃，酶解时间90-150min；

在超声波辅助下进行低速挤压榨汁，所述超声功率为200-400W、超声时间60-90min；

2)过滤澄清：将步骤1)所得荔枝全果原液经微滤膜过滤除去悬浮物后，再经过中空纤维超滤膜错流过滤除去蛋白质和多糖大分子化合物得到荔枝全果透过液；

3)浓缩调配：向步骤2)所得的荔枝全果透过液经过薄膜蒸发浓缩得到浓缩液；所得的浓缩液中加入外添剂进行调配；

4)冷杀菌：将步骤3)调配得到的饮料进行高压脉冲电场杀菌后密封包装即得。

2.如权利要求1所述带壳荔枝全果功能型饮料的加工方法，其特征在于：所述步骤1)中，低速挤压的螺旋杆转速为60-90r/min。

3.如权利要求1所述带壳荔枝全果功能型饮料的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，微滤膜的孔径为0.1-0.6μm。

4.如权利要求1所述带壳荔枝全果功能型饮料的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，中空纤维超滤膜的截留分子量为2kDa-150kDa。

5.如权利要求1所述带壳荔枝全果功能型饮料的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中，高压脉冲电场杀菌时，调节脉冲电场两电极的距离为3-10cm，在200-1000V/cm的电场强度下脉冲50-100个周期。

6.如权利要求1所述带壳荔枝全果功能型饮料的加工方法，其特征在于：所述外添剂为水、菊粉、果葡糖浆、柠檬酸和维生素C。