[发明专利]肉类新鲜度指示标签、用于该指示标签的溶液及制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品智能包装领域，特别涉及一种肉类新鲜度指示标签、用于该指示标签的溶液及制作方法。

背景技术

我国每年冷鲜肉的总产量为八千五百万吨以上，是一个非常庞大的消费市场。而目前，我国检测其新鲜度的方式主要还是依赖质检部门的抽样检测。这样的检测方式并不能保证消费市场上消费者购买的冷鲜肉都是新鲜的。在这种大环境的影响下，消费者不得不依靠自身的生活经验去判断需购买的冷鲜肉的新鲜度。而这种依靠生活经验来判断冷鲜肉的新鲜度的方法并不科学和直观。

食品新鲜度指示标签是利用食品在贮藏过程中产生的某些特征气体与特定试剂产生特征颜色反应、温度激活生物学反应，以及酶作用等引起指示标签变化，从而对食品新鲜度做出判断，是一种新型的食品新鲜度监测手段，可以科学直观地为消费者指示食品的新鲜度。目前，在我国尚处于研究阶段。大多的研究成果没有应用于市场上是因为制备成本高，难以得到商家们的支持。

一种技术是通过二氧化碳检测食品新鲜度的指示材料及制备方法，首先制取膜液A、膜液B、膜液C然后与指示材料共混再流延干燥5～8h得到成品，虽然工艺简单但是工序较多并且耗时长。

另一种用于判断水产品临界新鲜度的智能标签的制备方法以甲基纤维素为成膜介质，由于甲基纤维素的阻水性能差，使得制备的标签遇水容易破损。

发明内容

鉴于上述问题，本发明提供了一种肉类新鲜度指示标签及其制作方法，本发明的肉类新鲜度指示标签对冷鲜肉新鲜度的指示精确、易于实施并且成本低廉。

肉类在自身酶的催化作用、外界微生物污染以及环境温度、湿度、氧化作用的影响下，新鲜度下降而产生氨气或其它挥发性含氮化合物。因此，本发明发明人研制出一种随氨气和其它挥发性含氮化合物的含量增加而变色的标签来指示肉类的新鲜度。

本发明的一个实施方式提供了一种用于肉类新鲜度指示标签的溶液，以质量百分比计，包括：

以上各组分的质量百分比之和为100％。

在上述的用于肉类新鲜度指示标签的溶液中，所述指示材料为甲基红、溴甲酚绿、溴百里酚蓝、百里酚酞中的任意一种或者任意几种的混合物。

在上述的用于肉类新鲜度指示标签的溶液中，所述指示材料为溴甲酚绿和百里酚酞的混合物。

在上述的用于肉类新鲜度指示标签的溶液中，所述成膜介质为丙烯酸树脂、硝酸纤维、聚氨酯树脂、乙基纤维素、酚醛树脂中的任意一种或者任意几种的混合物。

在上述的用于肉类新鲜度指示标签的溶液中，所述溶剂为甲醇、乙醇、异丙醇、乙酸正丁酯、乙酸乙酯中的任意一种或者任意几种的混合物。

在上述的用于肉类新鲜度指示标签的溶液中，所述增塑剂为甘油、环氧大豆油、聚乙二醇、磷酸三甲苯酯、环氧脂肪酸甲酯中的任意一种或者任意几种的混合物。

在上述的用于肉类新鲜度指示标签的溶液中，所述助剂为高岭土、蛭石、活性炭中的任意一种或者任意几种的混合物。

本发明的另一实施方式提供一种肉类新鲜度指示标签，包括膜基材和涂布在所述膜基材上的上述用于肉类新鲜度指示标签的溶液。

在上述的肉类新鲜度指示标签中，所述膜基材为使用聚苯乙烯、尼龙、聚丙烯、聚乙烯醇、聚偏二氯乙烯、聚乙烯中的任意一种或任意多种形成的膜基材。

本发明的再一实施方式提供一种制作肉类新鲜度指示标签的方法，所述肉类新鲜度指示标签是上述的肉类新鲜度指示标签，所述方法包括：

将所述成膜介质溶解于所述溶剂以获得膜液；

将所述指示材料、所述增塑剂和所述助剂溶解于所述膜液以制成复合涂布液；

将所述复合涂布液涂布在所述膜基材上形成所述肉类新鲜度指示标签；

其中，在以上的溶解过程中的溶解温度为40-85℃。

本发明这种具有指示功能的标签与传统的肉类新鲜度检测技术完全不同，本发明是在膜基材上涂布变色材料而形成指示标签，其优点在于实时检测，科学判断，直观可视。

发明人通过大量的实验研究，以合适的配比组合制得具有精确指示冷鲜肉新鲜度功能的标签。例如，当冷鲜肉新鲜时，标签可呈黄色；冷鲜肉新鲜度下降时，标签可呈绿色；冷鲜肉不可食用时，标签可呈蓝色。由此，无需专业的检测，普通用户也可以快速、清楚地了解肉类的新鲜程度。

与现有指示标签相比，本发明具有以下有益效果：

本发明制备的这种用于肉类新鲜度指示标签，选用的成膜介质变色标签变色吻合度较高，透明度高，对标签的颜色变化无影响，成膜介质的阻水性能好，遇水不会损坏。