[发明专利]一种火龙果常温保鲜剂及其制备方法及保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种火龙果常温保鲜剂，同时涉及该火龙果常温保鲜剂的制备方法和保鲜方法。

背景技术

火龙果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。仙人掌科、量天尺属植物。果实呈椭圆形，直径10-12厘米，外观为红色或黄色，有绿色圆角三角形的叶状体，白色、红色或黄色果肉，具有黑色种子的水果。

火龙果是近年兴起的热带亚热带水果，其果形优美，颜色鲜亮，风味细腻爽口，香气独特，含有丰富的糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及膳食纤维等营养物质，深受人们的喜爱。但火龙果采后短期内就会腐烂，鲜果供应期短，常温下，储藏3天左右鳞片就会出现黄化，萎靡现象。一般情况下8月采收的果实能储藏7天左右，11月采收的果实能储藏11天左右。在5℃的低温下，相对湿度90°的环境中可储藏一个月左右。

由此可知，火龙果是难于保鲜的亚热带水果，特别是常温保鲜更难。目前，火龙果的保鲜方法一般有冷藏、气调贮藏及常温贮藏等，用冷藏和气调贮藏技术保鲜能达到较长时间的贮运目的，但设备要求苛刻、投资大、成本高、货架期极短。有些国家采用SO₂薰蒸及酸浸两步法处理火龙果，虽然能有效地保持果实的红色，但SO₂浓度过高时易使果皮变色、浓度过低时又起不到消毒杀菌作用。而且SO₂对某些真菌无杀灭效果，并导致不适口味，因此限制了其应用。因此，研究出适用于火龙果的保鲜剂，是十分重要的。

然而目前，有关火龙果常温保鲜剂的现有技术不多。常见的火龙果常温保鲜剂主要以壳聚糖、抗菌粉和茶多酚为成份，保鲜的效果也不够理想。中国专利文献申请号为97105377.4、专利名称为荔枝龙眼保鲜剂及其保鲜方法的专利公开资料虽然是常温保鲜剂，但采用的是能分解出SO₂的硫的含氧酸盐，并用塑料袋封装保存，保鲜原理仍然是利用SO₂的消毒杀菌作用，因此同样存在有上述问题。因此，目前许多科研工作者仍在不断探索能有效延长火龙果等亚热带水果的贮藏期的保鲜方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种火龙果常温保鲜剂及其制备方法及火龙果保鲜方法，针对火龙果采后生理变化的特点和机理，以无毒的天然物为原料，配以必要的助剂制成保鲜剂，短时浸泡鲜果，以调节鲜果的生理平衡，沥干后即可包装，并在常温下贮运，以克服现有技术存在的诸多不足。

本发明是这样实现的：

本发明是这样一种火龙果常温保鲜剂，该常温保鲜剂是以天然多糖或其改性物作为主体成膜物质，加入有机酸、杀菌防腐剂和活性助剂加水溶解而成，使之在果实表面形成一层稀薄的、不易觉察的、无色透明的半透膜，以抑制果实的呼吸及衰老，从而延长水果的贮藏期。其中，天然多糖包括分子量在3万-15万的海藻酸钠、壳聚糖、糊精、淀粉、纤维素之一或其组合；有机酸包括柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、乙酸、草酸、富马酸、马来酸之一或其组合；天然多糖或其改性物浓度范围在0.05-4％之间；有机酸浓度范围在0.05-10％之间。

进一步的，火龙果成熟后容易受霉菌侵害而腐烂，因此加入杀菌防腐剂能有效解决这个问题。杀菌防腐剂包括特克多、多菌灵、菌毒清、次氯酸钙、山梨酸及其盐之一或其组合；杀菌防腐剂浓度范围在0.01-0.5％之间。

进一步的，活性助剂包括葡萄糖、蔗糖及它们的衍生物、卵磷酯、C8-18长链脂肪酸酯、2，4-二氯苯乙醇酸、2-氯乙基三甲基氯化铵、乙基氨甲酰基磷酸盐、3-丁基-2，4-二氯苄基氯化磷、顺丁烯二酰肼、2-异丙基-4-(三甲基氯化铵)-5-5甲基-苯基呱啶羧酸酯、酸性丁二酸单酰二甲基肼以及2-环丙基-2-(4-甲氯苯基)-5-嘧啶基甲醇之一或其组合；活性助剂浓度范围在0.01-0.5％之间。活性助剂具有抑制果实成熟衰老进程的作用，能够调节果体水平衡、防止外壳变色等。

该火龙果常温保鲜剂的制备方法是这样的，先将有机酸加水稀释，然后与天然多糖或其改性物成膜物质混合，使天然多糖成膜物质充分溶解，然后加入杀菌防腐剂及活性助剂搅拌均匀，加纯水稀释至浓度即可使用。