[发明专利]一种八宝粥罐头复配乳化增稠剂及其应用在审
申请号: | 201710683506.0 | 申请日: | 2017-08-11 |
公开(公告)号: | CN107439927A | 公开(公告)日: | 2017-12-08 |
发明(设计)人: | 姜国平;郑海平;陈明艳 | 申请(专利权)人: | 浙江合糖科技有限公司 |
主分类号: | A23L7/10 | 分类号: | A23L7/10;A23L29/20;A23L29/212;A23L29/269;A23L29/294 |
代理公司: | 杭州天正专利事务所有限公司33201 | 代理人: | 黄美娟,朱思兰 |
地址: | 321016 浙江*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 八宝粥 罐头 乳化 增稠剂 及其 应用 | ||
1.一种复配乳化增稠剂,其特征在于,所述复配乳化增稠剂主要由如下重量份的组分组成:
乙酰化二淀粉磷酸酯1-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、黄原胶0.5-2.5份、D-异抗坏血酸钠0.5-2份、复合磷酸盐1-1.5份、乙二胺四乙酸二钠0.1-0.5份。
2.如权利要求1所述的复配乳化增稠剂,其特征在于,所述复配乳化增稠剂由如下重量份的组分组成:
乙酰化二淀粉磷酸酯1-3份、蔗糖脂肪酸酯1-3份、黄原胶0.5-2.5份、D-异抗坏血酸钠0.5-2份、复合磷酸盐1-1.5份、乙二胺四乙酸二钠0.1-0.5份、魔芋精粉0.5-2份。
3.如权利要求1所述的复配乳化增稠剂,其特征在于,所述复配乳化增稠剂由如下重量份的组分组成:
乙酰化二淀粉磷酸酯1.5份、蔗糖脂肪酸酯2份、黄原胶2份、D-异抗坏血酸钠1份、复合磷酸盐1份、乙二胺四乙酸二钠0.3份。
4.如权利要求1~3之一所述的复配乳化增稠剂,其特征在于,所述复合磷酸盐选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠中的两种或两种以上任意比例的混合物。
5.如权利要求4所述的复配乳化增稠剂,其特征在于,所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠和焦磷酸钠质量比3:7的混合物。
6.如权利要求1~3之一所述的复配乳化增稠剂,其特征在于,所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值为7-16。
7.如权利要求1~3之一所述的复配乳化增稠剂在八宝粥罐头制品中的应用。
8.如权利要求7所述的应用,其特征在于,所述应用的方法为:
(1)按如下重量百分比备料:杂粮12-14%、白砂糖8-9%、复配乳化增稠剂0.4-0.55%、余量为净化水;
(2)将复配乳化增稠剂与白砂糖混合,加水搅拌溶解、定容,85-95℃保温5-10min,得到料液备用;
(3)先在制品容器中装入预混合均匀的杂粮,再灌入步骤(2)准备好的热料液,灌装,封口;
(4)121-128℃杀菌50-65min,反压冷却到40℃以下,即得八宝粥罐头制品。
9.如权利要求8所述的应用,其特征在于,所述杂粮选自下列之一或一种以上的混合物:大米、小米、糯米、黑米、燕麦、麦仁、薏米、红豆、红芸豆、绿豆、黑豆、红枣、花生、枸杞、芡实、板栗、百合、桂圆、莲子、银耳。
10.如权利要求8所述的应用,其特征在于,所述杂粮选自如下粮食任意比例的混合物:大米、小米、糯米、黑米、燕麦、麦仁、薏米、红豆、红芸豆、绿豆、黑豆、红枣、花生、枸杞、芡实、板栗、百合、桂圆、莲子、银耳。
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