[发明专利]一种花卷茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种花卷茶产品及其制备方法。

背景技术

花卷茶是一种以竹蔑篓为包装、包装与产品同时成型的一种圆柱形紧压茶，包括花卷茶、伍百茶、三百两茶、百两茶、十六两等，原产地为安化，是安化黑茶的代表性产品，花卷茶被誉为世界茶王。随着花卷茶的消费普及，一些黑茶发烧友开始对黑茶的口感越来越挑剔，对山头茶越来越追捧，花卷茶生产由普及化开始走向个性化。现在人们开始对传统的花卷茶生产工艺进行改进，如专利公开号：CN102224859A，公开日：2011.10.26，发明名称：一种花卷茶，公开的技术为：一种花卷茶，其特征在于，由原料桃源大叶黑毛茶30～80wt％、安化云台山大叶茶20～35wt％、桃源大叶毛尖茶0～30wt％、福云六号毛尖茶0～20wt％拼配制成。但这种花卷茶还是多种茶叶为原料，不具山头茶的特点，无论是汤色、香气还是口感，达不到高档花卷茶的要求，无法满足人们个性化消费的需要。

发明内容

本发明的目的在于公开一种采用安化高山茶，特别是安化芙蓉山72峰茶叶为原料，生产的产品汤色清亮，松香轻长，地域香明显，柔和润喉，甘甜爽口的一种花卷茶及其制备方法。

本发明的技术解决方案是：一种花卷茶，其特殊之处在于：原料组成为：烘干黑毛茶 40－60％，晒干黑毛茶60－40％。

进一步地，所述黑毛茶是采用安化高山茶鲜叶制备的黑毛茶。

本发明的技术解决方案中一种花卷茶的制备方法采取以下步骤：

a.制备烘干黑毛茶：采用安化高山茶鲜叶经杀青、揉捏、渥堆发酵后，平铺到七星烘上，平铺厚度30－50cm，优选35－40cm,用干燥的松柴作燃料，温度控制在30－50℃，优选35－ 45℃，40℃，时间18－30小时，优选20－28小时，22－26小时，23－26小时，24－25小时，烘至表层产生白霜为止备用。所述表层茶叶产生白霜的厚度可以为2－8cm，优选3－5cm。

b.制备晒干黑毛茶：采用安化高山茶鲜叶经杀青、揉捏、渥堆发酵后，晒干备用。

c.拼配打水：按烘干黑毛茶40－60％，优选50％，晒干黑毛茶60－40％优选50％的比例拼配，边拼配边打水，使其含水率达到16－20％，优选18％。

d.渥堆：将打水后的茶料渥堆8－14小时，优选9－13小时，10－12小时，11小时。

e.踩制：将渥堆后的茶料进行汽蒸、踩制、晾置定型。

f.发花：将晾置后的花卷茶竖立放置在顶部盖铁瓦的设有可控通风装置的封闭式花卷茶发花干燥房内，温度控制在35℃以内，湿度控制在85％以内，时间2－3.5月发花完毕。

g.干燥：花卷茶发花完毕后就地进行通风干燥，当花卷茶的含水率达14％以内时，进行质检入库。

进一步地，所述安化高山茶为安化芙蓉山72峰茶。

进一步地，所述发花，当发花进行到1.5－2月时，将花卷茶进行上下掉头，再发花 0.5－1.5月，直至发花完毕。

本发明由于采用了以上技术方案，具有产品汤色清亮，松香轻长，地域香明显，柔和润喉，甘甜爽口的优点。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对本发明作进一步的说明。

实施例1：一种花卷茶，原料组成为：烘干黑毛茶40－60％，晒干黑毛茶60－40％。所述黑毛茶是采用安化高山茶鲜叶制备的黑毛茶。

实施例2：一种花卷茶，原料组成为：烘干黑毛茶50％，晒干黑毛茶50％。所述黑毛茶是安化芙蓉山72峰茶鲜叶制备的黑毛茶。

实施例3、一种花卷茶的制备方法，采取以下步骤：

a.制备烘干黑毛茶：采用安化高山茶鲜叶经杀青、揉捏、渥堆发酵后，平铺到七星烘上，平铺厚度30cm，用干燥的松柴作燃料，温度控制在50℃，时间18小时，烘至表层产生白霜为止备用。

b.制备晒干黑毛茶：采用安化高山茶鲜叶经杀青、揉捏、渥堆发酵后，晒干备用。

c.拼配打水：按烘干黑毛茶40％，晒干黑毛茶60％的比例拼配，边拼配边打水，使其含水率达到20％。

d.渥堆：将打水后的茶料渥堆8小时。

e.踩制：将渥堆后的茶料常规方法进行汽蒸、踩制、晾置定型。

f.发花：将晾置后的花卷茶竖立放置在顶部盖铁瓦的设有可控通风装置的封闭式花卷茶发花干燥房内，温度控制在35℃以内，湿度控制在85％以内，时间2－3.5月发花完毕。

g.干燥：花卷茶发花完毕后就地进行通风干燥，当花卷茶的含水率达13％以内时，进行质检入库。