[发明专利]一种添加食用菌的低糖营养面包及其制备方法

权利要求书

1.一种添加食用菌的低糖营养面包，其特征在于，包括下述原材料：食用菌粉10～30份、玉米粉65～85份、果葡糖浆15～25份、木糖醇15～25份、黄原胶1～5份、橄榄油5～10份；其中，所述食用菌粉由荔枝菌、双孢蘑菇、美味牛肝菌按质量比为(1～3)：(3～9)：(2～5)混合后，干燥粉碎而成。

2.根据权利要求1所述的一种添加食用菌的低糖营养面包，其特征在于，包括下述原材料：食用菌粉20份、玉米粉78份、果葡糖浆21份、木糖醇21份、黄原胶3份、橄榄油8份；其中，所述食用菌粉由荔枝菌、双孢蘑菇、美味牛肝菌按质量比为2：5：3混合后，干燥粉碎而成。

3.根据权利要求2所述的一种添加食用菌的低糖营养面包，其特征在于，还包括下述原材料：鸡蛋白10～20份、脱脂奶粉10～20份、活性干酵母1～3份、面包改良剂1～2份、食盐1～5份。

4.根据权利要求3所述的一种添加食用菌的低糖营养面包，其特征在于，包括下述原材料：鸡蛋白15份、脱脂奶粉15份、活性干酵母2份、面包改良剂1.5份、食盐3份。

5.根据权利要求1～4任一项所述的一种添加食用菌的低糖营养面包，其特征在于，所述食用菌粉的制备方法为：(1)真空冷冻干燥：挑选新鲜食用菌，用清水漂洗15～25min后，再用清水漂洗干净，切分成1～2cm、大小均匀一致的块状，放入-20℃冰箱内预冻12h，再将其放入真空冷冻干燥机内，启动真空泵抽真空，待食用菌水分含量干至35～40％时，停止干燥；(2)热泵干燥：将步骤(1)真空冷冻干燥后所得食用菌放入热泵干燥机中，热泵干燥至食用菌最终水分含量为5～10％；(3)高压式气流粉碎：将步骤(2)热泵干燥得到的食用菌放入摇式粉碎机中进行间歇式粉碎，然后过80目筛，再放入气流粉碎机中粉碎，既得本发明的食用菌粉。

6.根据权利要求5所述的一种添加食用菌的低糖营养面包，其特征在于，所述步骤(1)中真空冷冻干燥机冷阱温度为-40～-50℃。

7.根据权利要求5所述的一种添加食用菌的低糖营养面包，其特征在于，所述步骤(2)中热泵干燥机温度为43～48℃。

8.一种如权利要求1～7任一项所述的一种添加食用菌的低糖营养面包的制备方法，包括以下步骤：

(1)酵母活化：用10～20重量份的温水将活性干酵母搅拌成均匀的悬浊液，活化20min，得到活化的酵母悬浊液；

(2)面团的制备：按配方将食用菌粉、玉米粉、果葡糖浆、木糖醇、黄原胶、脱脂奶粉、面包改良剂混匀，加入鸡蛋白和步骤(1)所得活化的酵母悬浊液，搅拌均匀后，加入食盐及70～90份水揉成团，再加入橄榄油，揉至表面形成一层光滑油膜；

(3)松弛：将步骤(2)所得面团用保鲜膜盖住，室温松弛8min；

(4)第一次醒发：将步骤(3)松弛的面团放入醒发箱内醒发，第一次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度75％，醒发时间为60min；

(5)分割滚圆：将醒发的面团排尽空气，分割，揉圆，用保鲜膜盖住18～25℃下静置10min；

(6)第二次醒发：将步骤(5)揉圆后的面团放入醒发箱内，醒发，所述的第二次醒发的醒发箱内温度为35℃，相对湿度80％，醒发时间为90min；

(7)烘烤：将第二次醒发后的面团放入上火温度为170～190℃，下火温度为170～190℃的烤炉中，烘焙20～25min，充分冷却后封装即可。

9.根据权利要求6所述的一种添加食用菌的低糖营养面包的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中温水温度为：40～43℃。