[发明专利]白蔻调味油及其制备方法

说明书

本发明公开了白蔻调味油及其制备方法，它主要是由十六种香辛料为原料制备而成，其中按重量计，白蔻6‑9份、花椒3‑4.5份、孜然1.2‑1.8份、胡椒1‑1.5份、辣椒1‑1.5份、大蒜1‑1.5份、小葱0.8‑1.2份、肉蔻0.8‑1.2份、草果0.8‑1.2份、八角0.8‑1.2份、芹菜籽0.8‑1.2份、丁香0.6‑0.9份、月桂0.6‑0.9份、干姜0.6‑0.9份、千里香0.6‑0.9份、白芷0.4‑0.6份、食用植物油70‑80份。本发明还提供了该白蔻调味油的制备方法，白蔻调味油具有浓郁的卤菜香味和极佳的味道，贮存期超过两年以上，为烹饪和食品工业和广大消费者提供新的选择。

技术领域

本发明涉及调味油的生产方式，具体涉及一种适合烹饪的一种麻辣、鲜香味的白蔻调味油的制备方法。

背景技术

白蔻为香辛料中具有奇异芳香，特殊口味的一种，是烹饪中使用比较广泛、量大的一种香辛料，果实含挥发油、其中有肉豆蔻油、肉豆蔻醚、龙脑、松油脑、a-龙脑、a樟脑、桉叶油素、葛缕酮等，是有健胃、健肠、抑菌等多种功效，主用于卤鸭、卤鸡、酱汤的原料，本产品中还有15种香辛料，具有多种呈香成分和营养成分，经我们多年摸索的这种配方，做成的白蔻调味油，形成了特殊的喷鼻芳香和丰富的麻辣香鲜口感，对人的精神愉悦和身体健康都有极大的促进作用。

香辛料在酒店、食品工业和家庭的厨房都用量很大，但香辛料的卫生状况一直不理想，杂质很多，不易清洗，人们在品尝美味的同时，不同程度地影响了健康，而加工成油，经高温杀菌，彻底去掉残渣，就很卫生，另外固体香辛料的利用率很低，许多香辛料中的香气成分只利用了20％左右就在餐桌上扔掉了(如八角)，另外熬制和配比，都是比较麻烦的事情，而香料调味油利用率达到90％，在实际烹饪中，只需几分钟，立即呈香，大大节约了时间、简单、方便。这种新的消费方式将极大地促进香辛料的深加工，促进香料贸易的发展。

发明内容

本发明的目的是将以白蔻为主以成熟的配方将共十六种香辛料科学搭配制成白蔻调味油，为卤菜、火锅等各种烹饪菜肴中提供一种简捷方便的调味方式。为食品工业提供一种新的调味油。

本发明的另一个目的在于提供上述白蔻调味油的独特制备方法。

本发明白蔻调味油按重量计，有下列原料制成：

白蔻6-9份、花椒3-4.5份、孜然1.2-1.8份、胡椒1-1.5份、辣椒1-1.5份、大蒜1-1.5份、小葱0.8-1.2份、肉蔻0.8-1.2份、草果0.8-1.2份、八角0.8-1.2份、芹菜籽0.8-1.2份、丁香0.6-0.9份、月桂0.6-0.9份、干姜0.6-0.9份、千里香0.6-0.9份、白芷0.4-0.6份；

食用植物油70-80份；

其中，所述食用植物油为一级品牌大豆色拉油。。

本发明白蔻调味油的制备方法、包括如下步骤：

a 秤取下列重量配比的原料：白蔻6-9份、花椒3-4.5份、孜然1.2-1.8份、胡椒1-1.5份、辣椒1-1.5份、大蒜1-1.5份、小葱0.8-1.2份、肉蔻0.8-1.2份、草果0.8-1.2份、八角0.8-1.2份、芹菜籽0.8-1.2份、丁香0.6-0.9份、月桂0.6-0.9份、干姜0.6-0.9份、千里香0.6-0.9份、白芷0.4-0.6份、食用植物油70-80份；

b 分别将a中原料粉碎成粉状；

c 将b中16种粉状香辛料和食用植物油70-80份倒入到电动导热油夹层锅，不断搅拌制成糊状面料，将温度调到80度，熬制8小时。；

d 将c中糊状面料放入压榨式榨油机中(最大压力60mpa)榨出白蔻调味油；

e 将d中白蔻调味油经油脂过滤机过滤，即得纯净白蔻调味油；