[发明专利]一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种包子的制作方法，更具体的，涉及一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法。

背景技术

包子是一种古老的汉族面食，目前比较有名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、广东叉烧包、上海灌汤包、杭州小笼包等等。无论南方还是北方饮食，包子都可谓是十分家常的主食之一。但传统包子产品构造简单，馅料以猪肉、牛肉、羊肉和各种蔬菜为主要原料，皮料多以单一酵母发面制成，种类单调，口感和色泽单一，创新不足，且未充分考虑膳食营养均衡、健康及保健功能，无法很好地满足广大主食消费者对饮食的风味和营养需求。

发明内容

为克服目前包子产品市场品种中式化创新不突出的缺陷，本申请人经过研究改进，提供一种食材搭配丰富、风味口感俱佳且具有营养保健功能的西式化全麦鸡肉披萨包的制作方法。

为了解决上述问题，本发明采用如下方案：

一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于包括如下方法：

步骤一、皮料面团的制备：

以重量份计，将24～26份全麦粉和0.22～0.25份酵母和面，加入11～13份水后继续和面，面团常温醒发，制得老面；向该老面加入1～2份全麦粉、0.04～0.06份食用碱、0.20～0.30份泡打粉后进行和面，得皮料面团；

步骤二、馅料的制备：

以重量份计，将27～30份鸡肉、0.4～0.6份蚝油、0.25～0.30份白砂糖、0.04～0.06份食盐、1.5～2.0份甜辣酱、1.5～2.0份奥尔良腌制料、2.8～3.0份水、0.7～1.0份玉米淀粉缓和搅拌均匀，腌制，制得腌制鸡肉；加入大豆油将腌制鸡肉炒制成熟备用；将3.0～3.5份黄油和1.5～1.8份小麦粉炒制成油面酱备用；向所制油面酱加入甜辣酱、番茄沙司、番茄酱、罗勒叶、黑胡椒碎、西红柿丁，调味后用大豆油混合炒制成辣味底酱备用；向上述炒制鸡肉和辣味底酱中加入蔬菜配料和芝士，调味后搅拌均匀，得馅料；

步骤三、成型：将步骤一所制皮料面团和步骤二所制馅料加工成型为成包，所述成包馅料含量为35～40％；

步骤四、醒发：醒发湿度90～95％，醒发温度38～45℃，醒发时间30～60min；

步骤五、蒸煮：蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；

步骤六、冷却，速冻，包装，冷藏：将冷却后的披萨包速冻后用封袋包装，于冷藏库冷藏，即得速冻产品。

具体地，以重量份计，向所制油面酱中加入13.0～14.0份甜辣酱、13.0～14.0份番茄沙司、2.5～3.0份番茄酱、0.04～0.06份罗勒叶，0.2～0.3份黑胡椒碎、8.0～8.5份西红柿丁、2.5～2.8份白砂糖、0.80～0.90份食盐，0.15～0.25份鸡精，用3.0～3.5份大豆油混合炒制。

具体地，以重量份计，所述蔬菜配料包括15.5～16.5份脱水玉米粒、15.5～16.5份脱水紫洋葱丁、7.5～8.5份胡萝卜丁、7.5～8.5份焯水口蘑。

具体地，以重量份计，所述芝士包括18.0～19.0份芝士丝，13.0～14.0份芝士酱。

作为优选，在步骤一中，常温醒发2～3h。

作为优选，在步骤二中，腌制时间为1h。

作为优选，在步骤五中，蒸煮压力为0.2MPa。

作为优选，所述冷却步骤为：于20～30℃无菌房间放置至披萨包中心温度为45～50℃，放置时间30～40min。

作为优选，所述速冻步骤为：于速冻隧道内温度为-35～40℃情况下进入隧道速冻，速冻时间为30～40min。

与传统肉包和菜包相比，本发明全麦泰式鸡肉披萨包具有如下优点：