[发明专利]一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法

权利要求书

1.一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于包括如下方法：

步骤一、皮料面团的制备：

以重量份计，将24～26份全麦粉和0.22～0.25份酵母和面，加入11～13份水后继续和面，面团常温醒发，制得老面；向该老面加入1～2份全麦粉、0.04～0.06份食用碱、0.20～0.30份泡打粉后进行和面，得皮料面团；

步骤二、馅料的制备：

以重量份计，将27～30份鸡肉、0.4～0.6份蚝油、0.25～0.30份白砂糖、0.04～0.06份食盐、1.5～2.0份甜辣酱、1.5～2.0份奥尔良腌制料、2.8～3.0份水、0.7～1.0份玉米淀粉缓和搅拌均匀，腌制，制得腌制鸡肉；加入大豆油将腌制鸡肉炒制成熟备用；将3.0～3.5份黄油和1.5～1.8份小麦粉炒制成油面酱备用；向所制油面酱加入甜辣酱、番茄沙司、番茄酱、罗勒叶、黑胡椒碎、西红柿丁，调味后用大豆油混合炒制成辣味底酱备用；向上述炒制鸡肉和辣味底酱中加入蔬菜配料和芝士，调味后搅拌均匀，得馅料；

步骤三、成型：将步骤一所制皮料面团和步骤二所制馅料加工成型为成包，所述成包馅料含量为35～40％；

步骤四、醒发：醒发湿度90～95％，醒发温度38～45℃，醒发时间30～60min；

步骤五、蒸煮：蒸煮温度90～98℃，蒸煮时间13～15min；

步骤六、冷却，速冻，包装，冷藏：将冷却后的披萨包速冻后用封袋包装，于冷藏库冷藏，即得速冻产品。

2.根据权利要求1所述的全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于：以重量份计，向所制油面酱中加入13.0～14.0份甜辣酱、13.0～14.0份番茄沙司、2.5～3.0份番茄酱、0.04～0.06份罗勒叶，0.2～0.3份黑胡椒碎、8.0～8.5份西红柿丁、2.5～2.8份白砂糖、0.80～0.90份食盐，0.15～0.25份鸡精，用3.0～3.5份大豆油混合炒制。

3.根据权利要求1所述的全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于：以重量份计，所述蔬菜配料包括15.5～16.5份脱水玉米粒、15.5～16.5份脱水紫洋葱丁、7.5～8.5份胡萝卜丁、7.5～8.5份焯水口蘑。

4.根据权利要求1所述的全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于：以重量份计，所述芝士包括18.0～19.0份芝士丝，13.0～14.0份芝士酱。

5.根据权利要求1所述的全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于：步骤一中，常温醒发2～3h。

6.根据权利要求1所述的全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于：步骤二中，腌制时间为1h。

7.根据权利要求1所述的全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于：步骤五中，蒸煮压力为0.2MPa。

8.根据权利要求1所述的全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于：所述冷却步骤为：于20～30℃无菌房间放置至披萨包中心温度为45～50℃，放置时间30～40min。

9.根据权利要求1所述的全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，其特征在于：所述速冻步骤为：于速冻隧道内温度为-35～40℃情况下进入隧道速冻，速冻时间为30～40min。