[发明专利]一种玫瑰柚子酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种玫瑰柚子酒及其制备方法。

背景技术

我国水果种植面积广、资源丰富、种类繁多、产量大。水果酿酒，历史悠久，是解决我国当前水果过剩的重要途径。水果含有大量的糖类物质、有机酸、维生素、矿物质等营养物质，酿造出的果酒营养价值高，对人体健康有益。“八五”期间，国家提出“粮食酒向果露酒转变”以来，果酒得到大力发展。

果酒的酿造过程具有很大的复杂性和不确定性，这是因为不同的水果酿造的条件天差地别。即使是相同的原料，由于产地、环境的不同，酿造出的果酒也会不同。有人夸张的说，有多少人酿造果酒，就有多少种果酒。故而，就有不同的分类方法，目前最常见的是按原料及酿造方法分类。

福建省是蜜柚的主要产地之一，具有大量优质蜜柚，平和蜜柚更是闻名全国。蜜柚具有糖类、维生素、矿物质等营养元素，特别是柚子果肉中还含有一种类胰岛素成分，能够降低血糖。蜜柚具有健脾、止咳，助消化等保健功效。与柚子一样，玫瑰花也具有健脾、止咳，助消化的功效。卫生部在2002年公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中将玫瑰花加入药食同源名单。中医认为玫瑰花药性温和，能够稳定人的情绪。

近年来，蜜柚的市场接近饱和，然而蜜柚销售依旧以鲜售为主，解决蜜柚过剩成了迫在眉睫的任务。而果酒因其低酒精度、高营养，更符合人们绿色、健康生活理念，越来越受人们欢迎。以蜜柚作为原料，辅以玫瑰花酿造功能性果酒能够拓宽蜜柚产业链，有效地解决蜜柚过剩的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明针对上述的问题，提供了一种玫瑰柚子酒及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种玫瑰柚子酒的制备方法，包括以下步骤：

1)原料预处理：选取长势相近，新鲜多汁，无损伤的当季优质柚子；人工去皮及果核，将果肉浸泡洗净后沥干；挑选优质，无霉变的玫瑰花，备用；由于柚子果核及果胶纤维中含有较多的苦味物质，在榨汁前将果核去除，能够提高柚子果酒的品质；

2)柚子汁的制备：将经过预处理的柚子用干净的榨汁机榨汁后用四层滤布过滤；为避免操作过程混入杂菌影响口感，将过滤好的柚子汁做巴氏灭菌；

3)玫瑰花浸提液的制备：将玫瑰花放入水中进行浸提；过滤，收集滤液；重复3次，将三次浸提所得的浸提液合并；

4)混合：将玫瑰花浸提液与柚子汁混合，制备得到玫瑰柚子混合汁；

5)调节玫瑰柚子混合汁的初始糖度和pH值：添加白砂糖调节初始糖度，用无水柠檬酸及食用小苏打调节玫瑰柚子混合汁的pH值；

6)将干酵母加入温水搅拌至溶解，制备成酵母溶液；将溶解均匀的酵母溶液加入调节好初糖、pH值的玫瑰柚子混合汁中；进行密闭式发酵，每天搅拌一次，测可溶性固形物含量，含糖量不变，发酵结束；

7)澄清：将发酵好的果酒进行巴氏灭菌，过滤以防止酵母自溶而影响果酒品质；将果酒置于14℃冰箱中静置3d使其自然澄清，吸取上层清液；

8)脱苦、灭菌：采用活性炭及β-环状糊精对澄清后的果酒脱苦，并采用巴氏灭菌对发酵脱苦后的果酒进行灭菌，制备得到玫瑰柚子酒。

进一步地，所述巴氏灭菌条件为：温度为65℃，时间为30min。

进一步地，步骤3)中玫瑰花与水的料液比(g/ml)为1:5-1:15，浸提温度70-80℃，浸提时间15-25min。

进一步地，步骤4)中玫瑰花浸提液与柚子汁的质量比(g/g)为1:1-1：3。

进一步地，步骤5)中玫瑰柚子混合汁的初始糖度为16％-24％，pH值为3.6-4.4。

进一步地，步骤6)中酵母溶液的质量浓度为5％-15％；酵母溶液的接种量0.04％-0.08％，发酵温度为18-26℃；发酵时间为5-8d。

进一步地，步骤7)中活性炭的添加量为澄清后的果酒质量总量的0.2％-0.5％，β-环状糊精的添加量为澄清后的果酒质量总量的0.6％-1.0％。

本发明还公开了一种由上述制备方法制备得到的玫瑰柚子酒。

与现有技术相比，本发明可以获得包括以下技术效果：

1)保健功能更好。现有的果酒大多原料单一，本发明将两种具有相似功能的原料整合起来，经过配比达到更好的保健效果。

2)苦味低，色泽好。本发明十分重视巴氏灭菌，在发酵前进行过多次巴氏灭菌。与传统发酵相比，此步骤能够有效地杀死杂菌，使得发酵过程中的苦味物质生成较少，并且能够有效的抑制氧化褐变。