[发明专利]一种玫瑰柚子酒及其制备方法

权利要求书

1.一种玫瑰柚子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料预处理：选取长势相近，新鲜多汁，无损伤的当季优质柚子；人工去皮及果核，将果肉浸泡洗净后沥干；挑选优质，无霉变的玫瑰花，备用；由于柚子果核及果胶纤维中含有较多的苦味物质，在榨汁前将果核去除，能够提高柚子果酒的品质；

2)柚子汁的制备：将经过预处理的柚子用干净的榨汁机榨汁后用四层滤布过滤；为避免操作过程混入杂菌影响口感，将过滤好的柚子汁做巴氏灭菌；

3)玫瑰花浸提液的制备：将玫瑰花放入水中进行浸提；过滤，收集滤液；重复3次，将三次浸提所得的浸提液合并；

4)混合：将玫瑰花浸提液与柚子汁混合，制备得到玫瑰柚子混合汁；

5)调节玫瑰柚子混合汁的初始糖度和pH值：添加白砂糖调节初始糖度，用无水柠檬酸及食用小苏打调节玫瑰柚子混合汁的pH值；

6)将干酵母加入温水搅拌至溶解，制备成酵母溶液；将溶解均匀的酵母溶液加入调节好初糖、pH值的玫瑰柚子混合汁中；进行密闭式发酵，每天搅拌一次，测可溶性固形物含量，含糖量不变，发酵结束；

7)澄清：将发酵好的果酒进行巴氏灭菌，过滤以防止酵母自溶而影响果酒品质；将果酒置于14℃冰箱中静置3d使其自然澄清，吸取上层清液；

8)脱苦、灭菌：采用活性炭及β-环状糊精对澄清后的果酒脱苦，并采用巴氏灭菌对发酵脱苦后的果酒进行灭菌，制备得到玫瑰柚子酒。

2.根据权利要求1所述的玫瑰柚子酒的制备方法，其特征在于，所述巴氏灭菌条件为：温度为65℃，时间为30min。

3.根据权利要求1所述的玫瑰柚子酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中玫瑰花与水的料液比(g/ml)为1:5-1:15，浸提温度70-80℃，浸提时间15-25min。

4.根据权利要求1所述的玫瑰柚子酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中玫瑰花浸提液与柚子汁的质量比(g/g)为1:1-1:3。

5.根据权利要求1所述的玫瑰柚子酒的制备方法，其特征在于，步骤5)中玫瑰柚子混合汁的初始糖度为16％-24％，pH值为3.6-4.4。

6.根据权利要求1所述的玫瑰柚子酒的制备方法，其特征在于，步骤6)中酵母溶液的质量浓度为5％-15％；酵母溶液的接种量0.04％-0.08％，发酵温度为18-26℃；发酵时间为5-8d。

7.根据权利要求1所述的玫瑰柚子酒的制备方法，其特征在于，步骤7)中活性炭的添加量为澄清后的果酒质量总量的0.2％-0.5％，β-环状糊精的添加量为澄清后的果酒质量总量的0.6％-1.0％。

8.一种由权利要求1-7中任一权利要求所述的制备方法制备得到的玫瑰柚子酒。