[发明专利]复配面粉及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的加工技术领域，特别涉及一种复配面粉及其加工方法。

背景技术

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。但是，市售的面粉多为单纯小麦磨成的小麦粉，口感单一、营养单一，只能满足日常的普通饮食。

马铃薯具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，其蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸，可与鸡蛋媲美。同时，马铃薯中还含有丰富的维生素，如：胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等，还含有如钙、磷、铁等丰富矿物质营养成分，属于全营养食品。目前，我国马铃薯主要用于鲜食，有一部分用于加工淀粉或薯条、薯片、薯泥等西式休闲食品，对马铃薯的消费量比较低，现有技术中，虽然也有将马铃薯全粉添加到面粉中，制成复合面粉的工艺，但是马铃薯的添加量因其本身具有的粘性大，韧性差等缺点，使得马铃薯的添加量受到了严重的限制，因而，如果能够将马铃薯大量的添加到面粉中制成复配面粉，则对增加面粉的营养成分，增加面粉种类的多样化，以及增加马铃薯的消费量，都具有重要的意义，但是还没有将马铃薯大量应用到面粉的制作中的报道。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种复配面粉，能够增加面粉的营养价值，丰富面粉的口感和风味，使面粉的品种更加多样化。

本发明还有一个目的是提供一种复配面粉的加工方法，采用水磨、干燥、混合制成复配面粉，加工方法简便易操作，适宜大规模推广生产。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种复配面粉，主要由以下重量份的原料组成：

小麦50-60、马铃薯全粉30-45、南瓜子10-15、燕麦10-15、山核桃仁5-8、红小豆15-25、虫草0.2-0.5、卷心菜8-12、黄瓜5-8、甘蔗5-8、桂圆5-8、青稞8-12、魔芋粉5-7、花生8-12、桃5-8、大豆6-10以及小米10-15。

优选的是，所述的复配面粉中，还包括以下重量份的组分：

谷朊粉2-5、芝麻5-8、蜂蜜5-8、熟地5-8、茯苓3-6、脱脂奶粉8-12、海带5-8以及红枣5-8。

一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：

步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生和小米清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉浆；

步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉浆；

步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；

步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；

步骤5、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；

步骤6、将所述一级复配面粉、马铃薯全粉和蔬果干粉按重量份1:0.5：0.1-0.3均匀混合，然后二次粉碎至50-80目，过筛，即得所述复配面粉。

一种复配面粉的加工方法，主要包括以下步骤：

步骤1、将小麦、南瓜子、燕麦、红小豆、青稞、花生、小米和海带清洗后在水温为20-30℃的纯净水中浸泡12-20h，沥水后粉碎至40-60目，得到第一混合粉浆；

步骤2、将山核桃仁去皮后与虫草、桂圆、芝麻、熟地、茯苓和红枣混合，与1倍体积的纯净水混合并粉碎至40-60目，得到第二混合粉浆；

步骤3、将卷心菜、黄瓜、甘蔗和桃低温烘干至含水量4-7％，放入粉碎机中粉碎至40-60目，得到蔬果干粉；

步骤4、将大豆发酵后制成发酵大豆浆；

步骤5、将蜂蜜低温滚筒干燥粉碎后制成蜂蜜粉，并与谷朊粉和脱脂奶粉按重量份1:0.5:2混合，得到配料粉；

步骤6、将所得第一混合粉浆、第二混合粉浆和发酵大豆浆按重量份1:0.3:0.1混合搅拌均匀后，进行脱水和低温干燥，得到一级复配面粉；