[发明专利]制备牛蒡香肠的配方及方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制备领域，具体涉及一种制备牛蒡香肠的配方及方法。

背景技术

牛蒡根俗称“狗宝”，异名恶实根，鼠粘根，牛菜，夏秋季节采挖，根呈纺锤状，肉质而直，皮部黑褐色，有皱纹，内呈黄白色。牛蒡根味微苦，性寒，祛风热、消肿毒、治风毒面肿、解热、头晕、咽喉热肿、齿痛、咳嗽、痈疽疮疥。含多量菊糖，有特异的香气，可供食用，嫩叶也可以吃,作为蔬菜产品主要是肉质根，因根皮发黑褐色，俗称黑根。牛蒡根皮粗糙、暗褐色，内肉色白鲜嫩，富含多分类物质，当去掉根皮、根皮损伤、中间切口等组织破坏情况时，这些多酚类物质在天然的多酚氧化酶作用下氧化、聚合、产生褐变，而色泽在食品品质指标中排在首位，在食品中具有最重要的作用，影响消费者对食品选择的第一品质要素就是颜色，因此必须对牛蒡进行护色。牛蒡是近几年掀起的出口创汇蔬菜之一，主要加工出口日本等国。在日本、东南亚把牛蒡视为强生保健蔬菜，深受消费者喜爱，需求量逐渐加大。在国外牛蒡加工日益朝精深方向发展，其药用价值和食用价值以及牛蒡的加工特性越来越受到人们的重视，牛蒡储存条件对牛蒡的营养成分及功能的影响，牛蒡的需求量日益增加，被广泛用于食品及药品。日本新年时节，牛蒡几乎成为全国普遍的蔬菜佳肴，其中“nisime-gobou”和“tataki-gobou”两种牛蒡菜肴尤为盛行。在奈良，牛蒡菜肴还用于节假日馈赠亲朋好友的佳品。目前国内牛蒡加工的水平还停留在初级阶段，市场上及出口牛蒡产品主要是保鲜牛蒡、牛蒡腌渍制品等，因此对牛蒡进行精深加工具有良好的前景和广阔的市场。

香肠是我国传统肉制品之一，在很多地区深受人们的喜爱，是许多节日时餐桌上的必不可少的一道菜，而且香肠保存比较方便，吃法简单。但是技术中尚未有人对二者的结合做出尝试。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的缺点，提供一种制备牛蒡香肠的配方及方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种制备牛蒡香肠的配方，包括肥瘦猪肉，调料以及牛蒡粉；所述的牛蒡粉采用下述方式制得：将牛蒡切成大小均匀的小段，放入电热恒温鼓风干燥箱中干燥箱60-90℃中恒温干燥6-10h；将干燥好的牛蒡放入微型植物粉碎机中粉碎成粉；牛蒡粉的添加量为肥瘦猪肉质量的1-7％。

所述的肥瘦猪肉及调料为下述重量份组分：肥瘦猪肉：300份；盐：4.5份；糖：24份；味精：1.07份；酱油：3份；白酒：4.5份；六偏磷酸钠：0.9份；亚硫酸钠：0.15份。

牛蒡粉的添加量为肥瘦猪肉质量的3％。

本发明还包括根所述的配方制备牛蒡香肠的方法,其特征在于，1)将所述的肥瘦猪肉温水清洗污垢后绞碎；加入牛蒡粉搅拌均匀，然后加入所述的调料腌制2h；2)清洗肠衣，用水反复清洗至表面光滑，晾晒除去水分待用；3)灌肠；用灌肠器小漏斗一头连接肠衣口，用手捏住，从敞口处慢慢的把腌制好的馅料放入漏斗口内开始灌肠；馅料灌入肠衣后，用绳将香肠每20～25cm长扎—节,扎结时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分，同时还应对香肠进行适当整理，使其大小坚实均匀—致，外形圆润美观；4)晒晾；将步骤3)得到的做香肠要放在通风处避光晾晒一夜用于挥发水分即可得到牛蒡香肠。最后把晾晒过后的香肠放入干燥箱以40℃的温度干燥6天，使水分含量达到22％，这样香肠就算做完了。可用高压灭菌锅内来煮制香肠品尝(灭菌锅设置：121℃，15min)。

与现有技术相比：本发明的有益效果为：

本发明创造性的将牛蒡粉引入到制备香肠中，相对于新鲜牛蒡，该方法制备的牛蒡香肠更加方便，且生产的牛蒡香肠不仅更好地丰富了香肠的营养价值，更有一股酸香味。且牛蒡中富含维生素C，也使人在享用香肠的时候补充了所需元素。

具体实施方式

为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

1.制备香肠。