[发明专利]制备牛蒡香肠的配方及方法

权利要求书

1.一种制备牛蒡香肠的配方，其特征在于，包括肥瘦猪肉，调料以及牛蒡粉；所述的牛蒡粉采用下述方式制得：将牛蒡切成大小均匀的小段，放入电热恒温鼓风干燥箱中干燥箱60-90℃中恒温干燥6-10h；将干燥好的牛蒡放入微型植物粉碎机中粉碎成粉；牛蒡粉的添加量为肥瘦猪肉质量的1-7％。

2.根据权利要求1所述的制备牛蒡香肠的配方，其特征在于，所述的肥瘦猪肉及调料为下述重量份组分：肥瘦猪肉：300份；盐：4.5份；糖：24份；味精：1.07份；酱油：3份；白酒：4.5份；六偏磷酸钠：0.9份；亚硫酸钠：0.15份。

3.根据权利要求1所述的制备牛蒡香肠的配方，其特征在于，牛蒡粉的添加量为肥瘦猪肉质量的3％。

4.根据权利要求1-3所述的配方制备牛蒡香肠的方法,其特征在于，包括下述步骤：1)将所述的肥瘦猪肉温水清洗污垢后绞碎；加入牛蒡粉搅拌均匀，然后加入所述的调料腌制2h；2)清洗肠衣，用水反复清洗至表面光滑，晾晒除去水分待用；3)灌肠；用灌肠器小漏斗一头连接肠衣口，用手捏住，从敞口处慢慢的把腌制好的馅料放入漏斗口内开始灌肠；馅料灌入肠衣后，用绳将香肠每20～25cm长扎—节,扎结时应先把馅内两端捏紧，使肠内物料收紧,并用针将肠衣扎若干细孔以排除空气与多余水分，同时还应对香肠进行适当整理，使其大小坚实均匀—致，外形圆润美观；4)晒晾；将步骤3)得到的做香肠要放在通风处避光晾晒一夜用于挥发水分即可得到牛蒡香肠。