[发明专利]一种宫保味蛋白素肉及其制备方法

权利要求书

1.一种宫保味蛋白素肉，其特征在于，该宫保味蛋白素肉由以下重量份配比的原料制得：

大豆拉丝蛋白素肉1000份，卤花生100份，味精8份，炒盐10份，鸡膏20份，白糖20份，柠檬酸1份，辣椒碎5份，花椒油3份，大葱碎100份，红葱精油5份，鲜鸡粉2份，涮涮辣0.6份，油辣椒40份；

其中，所述大豆拉丝蛋白素肉由以下制备方法制得：

（1）卤制：按重量配比计，取大豆拉丝蛋白在10倍量的卤水中进行卤制，卤水温度控制在85±5℃，卤水时间3～5min，产品卤至表面泛白，中间无硬心，外形完整，即得；

（2）汆水：将卤制好的大豆拉丝蛋白放入沸水中汆水1~2分钟捞出沥干；

（3）脱水：将汆水后的大豆拉丝蛋白放入离心机中脱水，以手捏无水滴即可；

（4）油炸：将脱水后的大豆拉丝蛋白置于温度为140℃~150℃的植物油中油炸3~5min；

（5）脱油：将油炸后的大豆拉丝蛋白置于离心机中脱油，以手捏无油滴即可；同时控制油炸后的大豆拉丝蛋白水分45％，即得一种大豆拉丝蛋白素肉；

其中，步骤（1）所述大豆拉丝蛋白的水分含量≤14％，蛋白质含量≥65％。

2.根据权利要求1所述的宫保味蛋白素肉，其特征在于：所述卤水由以下重量份配比的原料混合制成：

香料水1000份，卤味膏5份，I+G 1份 ，盐5份。

3.根据权利要求2所述的宫保味蛋白素肉，其特征在于：所述香料水由以下制备方法制得：

按重量份配比计，取八角5.4份，白胡椒1份，草果3份，丁香2份，甘草4.5份，桂皮3份，花椒6份，山奈5.4份，砂仁2份，小茴香4份，肉蔻4.5份，白芷2.5份以及老姜10份，加入100-120倍量的清水中熬煮至有药味即得香料水。

4.根据权利要求1所述的宫保味蛋白素肉，其特征在于：所述卤花生由以下制备方法制得：

a.配制卤水：按重量份配比计，取卤味膏2份，味精2.5份，盐5份，I+G0.5份加入50倍量的清水配置成卤水；

b.花生粒制备：选用大小均匀、无霉变、无虫蛀、无异味的花生粒加入沸水中煮至花生粒褪色后捞出，备用；

c.卤花生：将水煮后花生粒加入5倍量的步骤a所得卤水中卤制0.5h捞起即得。

5.根据权利要求1所述的宫保味蛋白素肉，其特征在于：所述辣椒碎由以下制备方法制得：

干辣椒去除杂物后剪成0.2~0.3cm，将剪好的辣椒去掉辣椒籽，选用剪好后的辣椒皮，放入油温为50℃的色拉油中3s后捞出，沥干即得。

6.根据权利要求1所述的宫保味蛋白素肉，其特征在于：所述大葱碎由以下制备方法制得：

选用新鲜大葱，将大葱洗净沥干水后，大葱对半切开，再切成0.3~0.5cm即得。

7.一种制备如权利要求1-6任意一项所述的宫保味蛋白素肉的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）拌料：按配方量取的大豆拉丝蛋白素肉、卤花生、味精、炒盐、鸡膏、白糖、柠檬酸、辣椒碎、花椒油、大葱碎、红葱精油、鲜鸡粉、涮涮辣、油辣椒混合均匀，即得宫保味蛋白素肉；

（2）包装：装袋抽真空、杀菌后即得成品。

8.根据权利要求7所述的的宫保味蛋白素肉，其特征在于，该蛋白素肉常温下保存9个月以上。