[发明专利]一种糙米锅巴的加工方法

权利要求书

1.一种糙米锅巴的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将糙米清洗干净，用30-32℃蒸馏水密闭浸泡5-6小时，然后将转入25-28℃、湿度为60-65%的恒温恒湿箱中发芽，每隔10-12h，用次氯酸冲洗，发芽完成后用带锯齿的植物粉碎机将发芽糙米粉碎过40-60目筛得发芽糙米粉；

2）、将步骤1所得发芽糙米粉与15-20%蛋液、0.5-0.6%盐、1-1.2%疏松剂、3-3.5%糖粉、10-12%奶粉、60-65%水混匀，再与10-12%含有5-6%乳化剂的油脂在高速搅拌机中充分乳化10-15分钟；

3）、将步骤2所得物加入30-35%面粉调匀，加入1-1.2%由酵母菌与乳酸菌以1:2-3的比例混合的混合活化菌种，于温度28-30 ℃下搅拌发酵；

4）、将步骤3所得物于膨化机加料口，以15-16r/min的喂料速度，螺杆转速120-125r/min，加水量为6-6.5%，加工Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区温度为50-55℃、155-160℃、180-185℃，同时启动自动喂料机和旋切机，挤压成型，烘烤，取出后冷却分装干燥保存。

2.根据权利要求1所述的一种糙米锅巴的加工方法，其特征在于步骤1发芽至芽长为1-2毫米。

3.根据权利要求1所述的一种糙米锅巴的加工方法，其特征在于步骤1次氯酸浓度为0.8-1%。

4.根据权利要求1所述的一种糙米锅巴的加工方法，其特征在于步骤3搅拌发酵时间为25-30分钟。

5.根据权利要求1所述的一种糙米锅巴的加工方法，其特征在于步骤4烘烤过程为：于120-125℃烘烤3-3.5分钟。