[发明专利]一种茶叶加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制备技术领域，具体涉及一种茶叶加工工艺。

背景技术

信阳具有茶树生长的得天独厚的自然条件，信阳境内大别山山地面积70万公顷，占全市总面积的37.1%。信阳全区位于北纬31°46′-31°52′之间，属于亚热带向暖温带过渡气候，四季温润，年平均气温15°左右，年均降雨量1134.7mm，多集中在春季的采茶季节。信阳茶叶一般种植在高山区，海拔在300m以上，常年云雾缭绕，白天光照较弱，昼夜温差大，茶树的生长非常缓慢，春季嫩芽较多，叶片肥厚茸毛多，且茶叶中的氨基酸和咖啡碱含量高，造就了信阳茶优良的品质，信阳毛尖外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

信阳毛尖茶的传统加工工艺中，鲜叶摊放后，用笤帚拌叶在斜锅中杀青，近些年也开始采用滚筒杀青机杀青。杀青叶摊凉回潮后，用专做信阳毛尖茶的揉捻机揉捻，该揉捻机是用毛竹枝条做成的笤帚揉手。揉捻叶解块后，在斜锅中用毛竹枝条做成的笤帚抄手炒至成形；炒至一定程度时，移置另一锅中，手工辅助理直条索，出锅；出锅回潮后，手工提毫提香，制成传统的信阳毛尖茶。传统工艺中，一是以往的斜锅杀青，存在每次的杀青叶量少、杀青质量不易控制的缺点；二是杀青叶在揉捻时，每次揉捻叶量少、揉捻质量不易把握；三是在斜锅中以抄手做形干燥，具有耗时、叶量少、易粘锅底而焦糊等缺点。传统工艺具有生产的时间长、处理量小、工效低等缺点、无法满足规模化、自动化、标准化生产的需求，因此，迫切需要系统地改进其加工设备与配套工艺技术。公布号为CN 1105104586A的中国专利公开了一种半手工半机械化的加工信阳毛尖的方法，直接将揉捻叶进行理条做形，因揉捻叶水分含量高，导致茶叶理条的时间增加，易使茶叶色泽变暗并且容易闷黄，而且采用的是半手工制作方法，仍不能满足大量生产需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产效率高的茶叶加工工艺。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：

a. 鲜叶摊放：将茶树鲜叶摊放4～6小时，得摊放叶；

b. 杀青：步骤a的摊放叶采用滚筒杀青机杀青，杀青温度120～150℃，杀青失重率为20～30%，得杀青叶；

c. 揉捻：步骤b的杀青叶摊晾回潮后，采用揉捻机揉捻，得揉捻叶；

d. 做形：步骤c的揉捻叶冷却回潮后，采用理条机进行理条做形，做形温度为120～150℃，做形时间20min～25min，得做形叶；

e. 提毫提香：步骤d的做形叶冷却回潮后，采用瓶式炒干机将茶叶炒至茶叶含水率为5～6%，然后提香，提香温度100～140℃，提香时间10～15min。

进一步地，所述茶树鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，采摘时间为春季，所述茶树品种为福鼎大白有性系群体。

进一步地，所述步骤c和步骤d之间还包括干燥：步骤c所述揉捻叶以烘干机打毛火至含水量为30～50%，得毛火叶；所述毛火叶进入步骤d进行做形。

进一步地，步骤b中所述摊放叶投叶量为1.5～2kg/min。

进一步地，步骤c中以轻压方式揉捻，揉捻时间15～20min。

进一步地，步骤c中所述揉捻机包括壳体和支撑架，所述壳体固定连接至支撑架上，所述壳体包括上壳体和下壳体，上壳体呈圆筒形，上壳体上部外侧开设有茶叶入口，下壳体呈球形，下壳体底部开设茶叶出口，壳体内设有转轴，所述转轴固定至壳体顶部并和位于壳体外部的电机连接，转轴外侧固定焊接螺旋叶片，转轴底部固定连接揉捻球，所述揉捻球位于下壳体内；壳体内侧设有第一棱骨，揉捻球外侧设有第二棱骨。

进一步地，所述支撑架底部设有滑轮。

本发明的有益效果为：

1. 本发明提供的一种茶叶加工工艺引入现代加工机械设备，提高了信阳毛尖茶的生产效率，生产效率是传统工艺的3～7倍，降低生产成本，实现大批量的加工生产，且保持了信阳毛尖茶传统品质。

2. 本发明提供的一种茶叶加工工艺，步骤c揉捻和步骤d做形之间加入干燥步骤，将步骤c所述揉捻叶以烘干机打毛火至含水量为30～50%，得毛火叶，通过干燥步骤控制步骤d做形前茶叶的含水量，能够促使干茶外形圆直，弯曲程度减小，避免在高温湿热环境中对叶绿素的大量破坏，同时有效提高茶叶的品质，避免了揉捻叶直接在理条机中理条做形，因揉捻叶水分含量高，导致茶叶在理条机中理条的时间增加，易使茶叶色泽变暗并且容易闷黄的缺点。