[发明专利]一种鸡精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种鸡精及其制备方法。

背景技术

鸡精作为一种生活中常用的复合型调味品，是继普通味精、特鲜味精之后20世纪80年代开始兴起的第三代鲜味调味品。鸡精主要以鸡肉抽提物为主要原料，辅以鲜味剂(谷氨酸钠及呈味核苷酸如肌苷酸和鸟苷酸)，并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工序加工而成。相对于味精的单一鲜味口感来说，因配有其他辅料，使鸡精不仅具有鲜味而且鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味浓郁。因其特有的香味和鲜美的味道，正日益受到广大消费者的青睐，国内鸡精调味料的生产厂家逐年增加，其产量迅速扩大，产品远销香港、东南亚地区及欧美各国等。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种鸡精，具有良好的口感，香味浓郁。本发明还提供其制备方法。

本发明提供一种鸡精的制备方法，步骤如下：

(1)将处理好的鸡从腹部剖开，清除内脏，放入葱、姜、蒜及调味料，用荷叶将鸡包裹后，蒸2-3小时；然后将鸡肉连同荷叶、葱姜蒜及调味料一起粉碎制成鸡肉浆；

(2)在鸡肉浆中加入香辛料，混合制粒、干燥即得。

作为优选，步骤(1)中，所述调味料由以下质量份数的各组分组成：胡椒1-2份、孜然2-4份、姜粉3-5份、肉桂2-4份、花椒6-8份、八角8-10份、小茴香2-4份。

作为优选，步骤(1)中，所述调味料由以下质量份数的各组分组成：胡椒1.5份、孜然3份、姜粉4份、肉桂3份、花椒7份、八角9份、小茴香3份。

作为优选，步骤(1)中，所述鸡与葱、姜、蒜的重量比为150：3-5：3-5：1-3。

作为优选，步骤(1)中，所述鸡与调味料的重量比为100:4-8。

作为优选，步骤(2)中，所述香辛料由以下质量份数的各组分组成：低钠盐16-18份、大蒜粉1-3份、孜然粉4-6份、胡椒粉1-3份、味核苷酸二钠12-16份、姜粉3-5份、玉米淀粉8-10份、咖喱粉2-4份、薄荷粉5-8份、肉桂粉2-4份。

作为优选，步骤(2)中，所述香辛料由以下质量份数的各组分组成：低钠盐17份、大蒜粉2份、孜然粉5份、胡椒粉2份、味核苷酸二钠14份、姜粉4份、玉米淀粉9份、咖喱粉3份、薄荷粉6份、肉桂粉3份。

作为优选，步骤(2)中，所述鸡肉浆与香辛料的重量比为100:7-10。

作为优选，步骤(2)中，所述鸡肉浆与香辛料的重量比为100:8。

本发明还提供应用上述任一方法制备得到的鸡精。

本发明通过加入了多种调味料极大的提高了鸡精的提味效果，使得鸡精口味增加了层次感和厚重感，香味浓郁，适宜人们使用。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。

本发明的鸡精的制备方法步骤如下：

(1)将处理好的鸡从腹部剖开，清除内脏，放入葱、姜、蒜及调味料，用荷叶将鸡包裹后，蒸2-3小时；然后将鸡肉连同荷叶、葱姜蒜及调味料一起粉碎制成鸡肉浆；

其中，所述调味料由以下质量份数的各组分组成：胡椒1-2份、孜然2-4份、姜粉3-5份、肉桂2-4份、花椒6-8份、八角8-10份、小茴香2-4份；

所述鸡与葱、姜、蒜的重量比为150：3-5：3-5：1-3；

所述鸡与调味料的重量比为100:4-8；

(2)在鸡肉浆中加入香辛料，混合制粒、干燥即得；

所述香辛料由以下质量份数的各组分组成：低钠盐16-18份、大蒜粉1-3份、孜然粉4-6份、胡椒粉1-3份、味核苷酸二钠12-16份、姜粉3-5份、玉米淀粉8-10份、咖喱粉2-4份、薄荷粉5-8份、肉桂粉2-4份；

所述鸡肉浆与香辛料的重量比为100:7-10。

实施例1

本发明的鸡精的制备方法步骤如下：

(1)将处理好的鸡从腹部剖开，清除内脏，放入葱、姜、蒜及调味料，用荷叶将鸡包裹后，蒸3小时；然后将鸡肉连同荷叶、葱姜蒜及调味料一起粉碎制成鸡肉浆；

其中，所述调味料由以下质量份数的各组分组成：胡椒1.5份、孜然3份、姜粉4份、肉桂3份、花椒7份、八角9份、小茴香3份；

所述鸡与葱、姜、蒜的重量比为150：4：4：2；

所述鸡与调味料的重量比为100:6；