[发明专利]一种有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品

说明书

技术领域

本发明涉及一种有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，适合烧伤创伤人群食用。

背景技术

烧伤是指热力引起的皮肤或其它组织的损害。烧伤病人由于创伤的打击，常常可引起机体的超高代谢而导致营养缺乏，引起创口不愈直至内脏多器官衰竭等严重并发症。一方面因代谢率增高，分解旺盛，创面渗出以及切皮、植皮、感染、手术出血等原因，致使全身消耗增多；另一方面则由于烧伤病人消化功能紊乱，食欲锐减，致使营养吸收与补充均有困难。临床观察表明，烧伤越严重，发生营养障碍的可能性就越大。营养不良可延缓创面愈合，降低身体抵抗力而易并发感染，严重影响预后。

所以，维持营养、合理予以饮食治疗是烧伤病人全身治疗中的一个重要环节。

但是，不同的人群，所需的营养相差很大。而目前市场上关于创伤后期修复的食品，基本都是全营养的保健食品或医用食品，并没有对不同的人群进行细分。相关的专利，比如，申请号为201610242367.3的发明专利“一种用于烧伤患者的海洋生物型肠内营养制剂”，申请号为201610314068.6的发明专利“一种创伤修复通用型水产胶原蛋白肽食品”，都是烧伤修复的全营养食品。故其营养配比并不够合理，不适合所有人群，盲目地进行营养摄入不能起到最佳的辅助医疗作用。

创伤或烧伤后最需修复的是皮肤组织，而皮肤最需的是小分子胶原蛋白，因此创伤患者对蛋白的需求最为关键。此外，创伤过程同时会存在失血和组织损伤造成机体免疫力的下降，这也决定着对蛋白的需求。

因此，开发出一种专门的蛋白组件，以更好的解决上述问题，非常重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，能予以烧伤病人全身治疗环节合理饮食。

本发明的技术方案为：一种有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，该食品的重量组份：浓缩乳清蛋白8-12、大豆肽粉5-7、海参肽粉2.5-5，酪蛋白酸钠0.1-0.3、L-谷氨酰胺0.8-1.2，所述大豆肽粉、海参肽粉为大豆分离蛋白与海参一起混合后经复合蛋白酶解所得。

所述蛋白组件食品中大豆分离蛋白和海参的比例为1:1-5:2。

所述蛋白组件食品中还含有精氨酸和脯氨酸。

所述蛋白组件食品中最终的精氨酸和脯氨酸含量分别为8-15％。

所述蛋白酶解中，所用的酶为胰蛋白酶和/或碱性蛋白酶和/或木瓜蛋白酶。

蛋白酶解工艺为：配制成5-20％(w/v)的大豆分离蛋白、海参水溶液(大豆分离蛋白:海参＝1:1-5:2)，90℃水浴加热10-15min，然后冷却至50-55℃。调节pH 6.8～8.0，加入胰蛋白酶和碱性蛋白酶，保持水解温度45-60℃磁力搅拌4-10h。

一种有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，该食品的制备方法，步骤：海参预处理：将新鲜的海参体壁冲洗干净，去除内脏后用去离子水冲洗至pH为中性，与去离子水以1:4(m：V)混合均匀后打碎匀浆；酶解：配制成5-20％(w/v)的大豆分离蛋白、海参水溶液，大豆分离蛋白:海参＝1:1-5:2，90℃水浴加热10min，然后冷却至50-55℃，调节pH 6.8～8.0，加入胰蛋白酶和碱性蛋白酶，保持水解温度45℃磁力搅拌4h；水解好后，采用高压脉冲电场杀菌，10-20KV/cm，之后过滤得到滤液；干燥：将上述溶液喷雾干燥，入口温度设定为180℃，出口温度不低于80℃，压缩空气流速为460L/h，将获得的粉末收装入密封袋中，放置在4℃干燥器中储存，用于后期研究；干混：将喷雾干燥所得粉末同剩余配料粉末进行干混，得到成品，然后包装。

本发明的优点在于：大豆分离蛋白和海参一同酶解，所得酶解产物中氨基酸组分更加适合烧伤创伤人群康复。本发明的精氨酸和脯氨酸比例，在伤口愈合过程中具有协同作用。谷氨酰胺和精氨酸的组合，能调控免疫，以达到改善机体营养状况、增强机体免疫功能的作用。上述各组分通过特定配比组合，相互协同增效，合理补充全面的营养和充足的能量，减轻手术治疗所带来的生理反应，改善治疗效果，提高机体免疫力，最终加快烧伤患者的恢复期。

本发明所述的一种有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，将海洋生物型食材作为配方的来源之一，通过各组分间协同增效，合理补充全面的营养和充足的能量，有利于伤后的蛋白质合成、免疫功能改善和创面愈合，减轻手术治疗带来的生理反应，改善治疗效果，提高机体免疫力，最终加快烧伤患者的恢复期，具有非常重要的社会价值。此外，其制备方法简单，适合规模化工业生产的应用。

具体实施方式