[发明专利]一种有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品

权利要求书

1.一种有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，其特征在于：该食品的重量组份：浓缩乳清蛋白8-12、大豆肽粉5-7、海参肽粉2.5-5，酪蛋白酸钠0.1-0.3、L-谷氨酰胺0.8-1.2，所述大豆肽粉、海参肽粉为大豆分离蛋白与海参一起混合后经复合蛋白酶解所得。

2.根据权利要求1所述有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，其特征在于：所述蛋白组件食品中大豆分离蛋白和海参的比例为1:1-5:2。

3.根据权利要求1所述有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，其特征在于：所述蛋白组件食品中还含有精氨酸和脯氨酸。

4.根据权利要求1所述有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，其特征在于：所述蛋白组件食品中最终的精氨酸和脯氨酸含量分别为8-15％。

5.根据权利要求1或2所述有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，其特征在于：所述蛋白酶解中，所用的酶为胰蛋白酶和/或碱性蛋白酶和/或木瓜蛋白酶。

6.根据权利要求5所述有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，其特征在于：蛋白酶解工艺为：配制成5-20％(w/v)的大豆分离蛋白、海参水溶液(大豆分离蛋白:海参＝1:1-5:2)，90℃水浴加热10-15min，然后冷却至50-55℃。调节pH 6.8～8.0，加入胰蛋白酶和碱性蛋白酶，保持水解温度45-60℃磁力搅拌4-10h。

7.根据权利要求1所述有益于烧伤创伤人群康复的蛋白组件食品，其特征在于：该食品的制备方法，步骤：海参预处理：将新鲜的海参体壁冲洗干净，去除内脏后用去离子水冲洗至pH为中性，与去离子水以1:4(m：V)混合均匀后打碎匀浆；酶解：配制成5-20％(w/v)的大豆分离蛋白、海参水溶液，大豆分离蛋白:海参＝1:1-5:2，90℃水浴加热10min，然后冷却至50-55℃，调节pH 6.8～8.0，加入胰蛋白酶和碱性蛋白酶，保持水解温度45℃磁力搅拌4h；水解好后，采用高压脉冲电场杀菌，10-20KV/cm，之后过滤得到滤液；干燥：将上述溶液喷雾干燥，入口温度设定为180℃，出口温度不低于80℃，压缩空气流速为460L/h，将获得的粉末收装入密封袋中，放置在4℃干燥器中储存，用于后期研究；干混：将喷雾干燥所得粉末同剩余配料粉末进行干混，得到成品，然后包装。