[发明专利]一种凤尾鱼茸及其制品

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，尤其是一种凤尾鱼茸及其制品。

背景技术

凤尾鱼是一种洄游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。我国沿海各大江河口附近均有分布、以天津海河、长江中下、珠江口为最多。产期为4-8月，长江中下游清明前的凤尾鱼品质最好。凤尾鱼肉质细腻，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。临床医学证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。凤尾鱼味道鲜美，鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。

凤尾鱼产量集中，不耐贮藏，保鲜期短。目前凤尾鱼主要用于制作凤尾鱼干。用鲜凤尾鱼加工的鱼糜因鱼骨较多质量较差，经济价值较低。

发明内容

为解决鲜凤尾鱼季节性强、保鲜期短的技术问题，本发明提供一种凤尾鱼茸及其制品，在凤尾鱼集中上市时将鲜凤尾鱼加工成凤尾鱼茸，冷藏或速冻后可供人们全年食用，有效缓解凤尾鱼淡旺季市场供需矛盾，大幅提高凤尾鱼的附加值。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种凤尾鱼茸，其特征在于所述凤尾鱼茸的原料包括鲜凤尾鱼、淀粉和食盐。

本发明的凤尾鱼茸，所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。杨梅果核中的黄酮类成分具有抗氧化性和抗菌活性。凤尾鱼茸中的腐败优势菌中主要是革兰氏阴性菌，当杨梅渣提取物与茶多酚联用时，对抑制汉森酵母有明显的协同效应，对抑制藤黄微球菌、金黄色葡萄球菌、假单孢菌、大肠杆菌也有一定的叠加效应。杨梅渣提取物的制作方法为：取杨梅加工下脚料杨梅渣，添加12倍体积的95%乙醇在45-50℃温度条件下搅拌提取3-4小时，然后经真空微孔过滤，回收乙醇，冷冻干燥，得乙醇粗提物；将乙醇粗提物用1：10去离子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷冻干燥即可。

本发明的凤尾鱼茸，所述凤尾鱼茸的原料及其重量比配方为：鲜凤尾鱼100，食用淀粉5-50，食盐1-2，卡拉胶0.1-0.5，葱姜水1-10，50度以上粮食白酒0.5-1，茶多酚0.1-0.5。优选的凤尾鱼茸的原料及其重量比配方为：鲜凤尾鱼100，食用淀粉20，食盐2，卡拉胶0.5，葱姜水2，50度以上粮食白酒0.5，茶多酚0.2。

本发明的凤尾鱼茸，所述食用淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉或者其他食用淀粉。

本发明的凤尾鱼茸，所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。

本发明的凤尾鱼茸的制作方法，包括以下步骤：

（1）凤尾鱼清理：将鲜凤尾鱼用流动水漂洗去鳞，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；

（2）蒸煮：将清理干净的鲜凤尾鱼放入连续蒸煮机蒸煮10-15分钟，取出，冷却至40-60℃；

（3）采肉：将步骤（2）蒸煮完成的熟凤尾鱼趁热放入采肉机，采取凤尾鱼肉糜，分离出鱼骨，0-5℃冷藏；

（4）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量5-10%机制碎冰，斩拌15-20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌5-10分钟即成。

本发明的凤尾鱼茸，所述凤尾鱼茸用于制作包子馅料、鱼丸、速冻调理鱼糜制品或者鱼糜罐头和灌肠类食品，能够作为配料添加在所有适宜添加的产品之中。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进一步说明。

实施例1：

一种凤尾鱼茸，其原料及其重量比配方为：鲜凤尾鱼100，玉米淀粉20，食盐2，卡拉胶0.5，葱姜水2，50度高梁酒0.5，茶多酚0.2。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加3倍水浸泡1小时，过滤而成。

实施例2：

一种凤尾鱼茸，其原料及其重量比配方为：鲜凤尾鱼100，马铃薯淀粉30，食盐2，卡拉胶0.5，葱姜水5，50度高梁酒0.5，茶多酚0.1，杨梅渣乙酸乙酯提取物0.1。所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：2，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加2倍水浸泡0.5小时，过滤而成。所述杨梅渣乙酸乙酯提取物的制作方法为：杨梅渣提取物的制作方法为：取杨梅加工下脚料杨梅渣，添加12倍体积的95%乙醇在45℃温度条件下搅拌提取4小时，然后经真空微孔过滤，回收乙醇，冷冻干燥，得乙醇粗提物；将乙醇粗提物用1：10去离子水溶解后，再用乙酸乙酯萃取，回收乙酸乙酯，冷冻干燥即可。

实施例3：