[发明专利]一种凤尾鱼茸及其制品

权利要求书

1.一种凤尾鱼茸，其特征在于所述凤尾鱼茸的原料包括鲜凤尾鱼、淀粉和食盐。

2.如权利要求1所述的凤尾鱼茸，其特征在于所述原料中添加杨梅渣提取物和/或茶多酚。

3.如权利要求1所述的凤尾鱼茸，其特征在于所述凤尾鱼茸的原料及其重量比配方为：鲜凤尾鱼100，食用淀粉5-50，食盐1-2，卡拉胶0.1-0.5，葱姜水1-10，50度以上粮食白酒0.5-1，茶多酚0.1-0.5。

4.如权利要求2所述的凤尾鱼茸，其特征在于所述凤尾鱼茸的原料及其重量比配方为：鲜凤尾鱼100，食用淀粉20，食盐2，卡拉胶0.5，葱姜水2，50度以上粮食白酒0.5，茶多酚0.2。

5.如权利要求2所述的凤尾鱼茸，其特征在于所述食用淀粉为玉米淀粉。

6.如权利要求2所述的凤尾鱼茸，其特征在于所述葱姜水的配方为：小葱：生姜=1：1-3，其制作方法为：先将小葱去须切碎，生姜拍松切碎，然后添加1-3倍水浸泡0.5-2小时，过滤而成。

7.如权利要求2所述的凤尾鱼茸的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）凤尾鱼清理：将鲜凤尾鱼用流动水漂洗去鳞，去除杂物，清理干净，0-5℃冷藏；

（2）蒸煮：将清理干净的鲜凤尾鱼放入连续蒸煮机蒸煮10-15分钟，取出，冷却至40-60℃；

（3）采肉：将步骤（2）蒸煮完成的熟凤尾鱼趁热放入采肉机，采取凤尾鱼肉糜，分离出鱼骨，0-5℃冷藏；

（4）配料斩拌：按产品配方称取配料，除食盐外一次加入斩拌机中，同时添加总重量5-10%机制碎冰，斩拌15-20分钟后再均匀加入食盐，继续斩拌5-10分钟即成。

8.如权利要求2所述的凤尾鱼茸，其特征在于所述凤尾鱼茸用于制作包子馅料。

9.如权利要求2所述的凤尾鱼茸，其特征在于所述凤尾鱼茸用于鱼丸。

10.如权利要求2所述的凤尾鱼茸，其特征在于所述凤尾鱼茸用于速冻调理鱼糜制品。