[发明专利]快速解冻的棒冰沙

说明书

技术领域

本发明涉及一种快速解冻的棒冰沙。

背景技术

棒冰沙是夏季的一种降暑佳品，其外观形状多为棒状，通过塑料袋包裹，食用前，可以通过轻轻敲打或用力搓揉使之碎裂，然后放入口中食用，因为棒冰沙碎裂后含有细小冰粒，因此，在炎炎的夏日入口一根棒冰沙即给人冰爽透心的舒适感觉，在市场上很受广大消费者的喜爱。但是目前市场上的棒冰沙常常容易结冰成块，导致即使用力敲打也难以碎裂，不仅吃起来不够方便，且无法实现使得碎裂的冰粒与口中的皮肤接触，因此也就很难获得较好的食用感受；而该种棒冰沙准确地说应该是棒棒冰，而不能称之为棒冰沙。此外，该类棒冰沙通过工业化生产，其内部添加了较多的添加剂成分，给人体的健康带来极大的隐患。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种快速解冻的棒冰沙，其能够快速解冻、且配方合理对人体更健康。

本发明提供的快速解冻的棒冰沙，通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：

牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁 1-30份；

高果糖玉米糖浆 0.1-10份；

柠檬酸 0.0005-0.05份；

香料 0.0002-0.003份；

植物胶 0.002-0.5份；

天然防腐剂 0.02-0.07份；

小苏打 0.001-0.05份；

水 70-95份；

其中，牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁的纯度均在80%以上。

作为本发明进一步的改进：通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：

牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁10-20份；

高果糖玉米糖浆1-5份；

柠檬酸0.005-0.01份；

香料0.002-0.03份；

植物胶0.02-0.1份；

天然防腐剂0.002-0.01份；

小苏打0.007-0.01份；

水80-90份；

其中，牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁的纯度均在95%以上。

作为本发明进一步的改进：所述水果包括选自苹果、菠萝、桃子、猕猴桃、葡萄、梨和香蕉中的一种或几种的混合物；

所述豆制品为选自煮熟的红豆、绿豆、黄豆和红豆中的一种或几种的混合物；

所述蔬菜包括选自生菜、苦菊、黄瓜和西红柿中的一种或几种的混合物。

作为本发明进一步的改进：所述柠檬酸的发酵采用黑曲霉通过第一发酵阶段和第二发酵阶段发酵进行，所述第一发酵阶段温度为25～28℃，发酵时间为12-48小时；

所述第二发酵阶段的温度为34-37℃，发酵时间为12-24小时。

作为本发明进一步的改进：所述黑曲霉发酵pH值为2-4.5。

作为本发明进一步的改进：所述柠檬酸的发酵原料为玉米粉。

作为本发明进一步的改进：所述香料包括选自麦芽酚、乙基麦芽酚和香兰素中的一种或几种的混合物。

作为本发明进一步的改进：所述植物胶为魔芋胶与卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶中的一种或几种的复配物，且按质量百分比计，所述复配物中魔芋胶的比例大于其他胶的比例。

作为本发明进一步的改进：所述天然防腐剂包括选自酒精、有机酸、茶多酚、果胶提取物、紫苏叶提取物、连翘提取物、香精油、大蒜素、蜂胶中的一种或几种的混合物。

作为本发明进一步的改进：所述有机酸包括选自苹果酸、枸椽酸和抗坏血酸中的一种或几种的混合物。

由于高果糖玉米糖浆是一种低分子量的单糖，其透入水果或蔬菜的细胞壁的速度比蔗糖快，因为低分子量糖类相比较高分子量糖类其遮住水果和其它香味物质的情况少，因此本技术方案中使用高果糖玉米糖浆时，可以减少香料用量，棒冰沙的香味更多的来源于水果或蔬菜本身的味道，使得棒冰沙的味道更纯正，更容易迎合人们长久以来对水果蔬菜本身的味道的习惯和依赖心理。

柠檬酸的发酵采用黑曲霉发酵，发酵温度采取先低后高的方式结合黑曲霉自身特点，发酵温度在25～28℃条件下先发酵12-48小时，接着在34-36℃条件下发酵12-24小时，原因在于第一发酵阶段温度高于28℃会导致菌体大量繁殖，糖被大量消耗以致产酸降低，同时还生成较多的草酸和葡萄糖酸。温度低于25℃，菌体活性低，不利于发酵进行。在第二发酵阶段，随着反应的进行提高温度，加快反应进行，不仅可以使得反应得到的柠檬酸纯度高，且糖转化率也有了进一步的提高。